新鮮小白菜怎麼保存方法

保存方法有常温保存、冰箱保存、去菜心保存、冷庫保存。

常温保存：於25℃常温環境下保存，存放時間為1-2天。

冰箱保存：若直接於冰箱中保存，存放時間為2-3天，若用保鮮膜包裹後再於冰箱中保存，存放時間為7天左右。

去菜心保存：將白菜菜心挖去，然後用沾濕報紙塞入其中，最後用保鮮膜包裹。

冷庫保存：放置於冷庫中保存，存放時間為30天左右。

一、家庭日常保存

1、常温保存

小白菜在25℃常温環境下保存時，存放時間僅為1-2天左右。

2、冰箱保存

如果是直接放置於冰箱中保存，存放時間大約為2-3天左右。如果是使用保鮮膜包裹後，再放置於冰箱中保存，存放時間大約為7天左右（存放前注意檢查小白菜根部情況，若有腐爛，應將根部去掉再進行保存）。

3、去菜心保存

在購買到小白菜後，可以將白菜的菜心挖去，然後使用沾濕的報紙塞入其中，最後使用保鮮膜包裹起來，於冰箱中保存。

4、焯水保存

將新鮮的小白菜倒入沸水中，焯水幾分鐘。焯水結束後，過涼擠幹水分，於冰箱中速凍即可。

二、冷庫保存

1、保存環境條件及保存時間

（1）使用冷庫儲存小白菜時，冷庫温度控制在1-2℃左右，相對濕度控制在85-90%左右。原理：小白菜貯藏過程中出現損耗的原因主要包括有黃化、腐爛和失水萎蔫，其中黃化發生主要原因為貯存温度過高、小白菜呼吸消耗大，腐爛引發主要原因為微生物侵染（常發生於貯存後期），失水萎蔫引發主要原因為空氣相對濕度低。

（2）冷庫保存小白菜的保存時間大約為30天左右。

2、保存方法

（1）在小白菜入庫之前，將菜上的老葉、爛葉去掉，然後將小白菜放入塑料筐中，於1-5℃環境下預冷處理（可除去作物的“田間熱”，減輕作物的呼吸代謝），最後將小白菜裝入籮筐中（20-25kg/筐），轉移至冷庫中存儲。

（2）堆放時，一般將籮筐順着冷庫風機送風的方向碼成長方形（可碼10-12筐高，每平方米碼40-48筐左右），筐、垛之間均需要保留一定空隙，並且在筐垛四周及頂部需要覆蓋一層塑料薄膜，避免小白菜失水過多。

（3）存儲過程中，定期巡查，觀察各層各部位的温度變化，同時每隔20天左右進行一次“倒菜”處理。

（4）小白菜的進、出冷庫應分期分批進行，每天進入冷庫的數量不宜超過冷庫容總量的五分之一，防止短期內庫温驟然上升而影響到白菜的貯藏品質。