牛肝菌怎麼做好吃又簡單，牛肝菌家常做法大全

牛肝菌是我國雲南地區的一大特產，含有大量的營養物質以及人體所需要的其它元素。牛肝菌不僅營養豐富，它的味道也是一絕，深受廣大人民羣眾的喜愛。不過很多人對於牛肝菌這種食物的烹飪方法還不是很清楚。

牛肝菌怎麼做好吃又簡單

做法：爆炒牛肝菌

材料：黃牛肝菌，芥藍菜，竹筍，胡蘿蔔。

步驟：

①黃牛肝菌洗淨，切成斜刀厚片。瀝乾水，放入盆內用精鹽、蘑菇精醃20分鐘，然後用幹澱粉上漿待用。

②將芥蘭菜洗淨，去葉後切斜刀片備用。竹筍洗淨，去外殼葉後切斜刀片備用。胡蘿蔔洗淨，切花刀片待用。

③鍋置火上，注入精製油燒至三成熱時，將芥蘭片、竹筍片滑油，撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到五成熱時，將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。

④炒鍋燒熱加橄欖油，放入薑片、胡蘿蔔片煸香，然後放入芥蘭片、竹筍片、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

牛肝菌家常做法大全

一、牛肝菌炒肉

材料：牛肝菌，豬裏脊肉，色拉油，食鹽，蒜，老抽，澱粉

做法：

①豬裏脊肉切絲，加入澱粉、老抽、花椒麪醃製。牛肝菌切片待用。

②熱鍋温油炒散裏脊肉絲撈出瀝油。

③鍋裏少許油爆香蒜片。放入牛肝菌大火翻炒。

④加入適量鹽調味。加入少許高湯。

⑤炒至湯汁收少即可加入肉絲，大火翻炒半分鐘即成。

二、泡菜牛肝菌

材料：牛肝菌，辣白菜，牛肉，香油

做法：

①牛肝菌泡發洗淨待用。

②鍋中加入一湯勺胡麻油/香油燒熱，放入肉片翻炒變色後加入辣白菜，中火炒2-3分鐘。

③然後加入泡好的牛肝菌繼續翻炒2分鐘左右即可。

三、油泡牛肝菌

材料：花椒，辣椒，牛肝菌。

做法：

①把牛肝菌洗乾淨泡開，晾乾水。

②用油爆香花椒和辣椒。

③放一定量的油，把事先晾乾好的牛肝菌炸香即可。

牛肝菌的食用功效

1、增強免疫：牛肝菌是珍稀菌類，香味獨特、營養豐富，有防病治病、強身健體的功能。

2、抗菌抗癌：牛肝菌對小白鼠肉瘤S-180的生長有阻抑作用，對艾氏腹水癌的抑制率為90%。

3、祛風強筋：牛肝菌具有祛風散寒、舒筋活絡的功效，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。

4、補血益氣：牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋和血、補虛提神等功效。

新鮮牛肝菌怎麼處理

1、清除掉泥腳和雜質

新鮮採摘的牛肝菌會混有雜菌、雜物，在清洗之前要先把菌柄底部帶有沙土的泥腳去掉，另外菌柄周圍的樹葉等雜質先清除乾淨。

2、鹽水浸泡

處理好的牛肝菌可用淡鹽水浸泡十分鐘左右，這樣可以起到殺菌的效果，如果表面的泥土比較多可以用淘米水浸泡。

3、流動水沖洗

浸泡後的新鮮牛肝菌可以用流動的清水沖洗，這樣可以將菌傘褶皺裏面的泥沙清洗乾淨。

牛肝菌的烹飪方法還是比較容易操作的，它本身的營養價值就非常高，再搭上其它食材更加滋補。不過牛肝菌烹飪之前的清洗步驟卻是讓不少人感到頭疼，一定要掌握相關技巧。