鮮辣椒怎麼保存，新鮮辣椒怎麼保存不發黴

大家在平時生活中都會有一些特別愛吃辣椒的，在城市基本會去超市買，如果買多了吃不完，該怎麼辦呢？那麼大家肯定會想辦法將新鮮的辣椒保存起來，可以讓自己在不外出購買的情況下吃上辣椒，當然用不同保存方法，辣椒的保存效果將不同，下面跟隨小編一起來看看吧！

鮮辣椒怎麼保存

一、鮮藏技術

1、室內黃土、泥(沙)貯藏：先在箱底層鋪一層3釐米左右的泥(沙)，然後將辣椒消毒處理，晾乾後裝入木箱內。一層辣椒一層泥(沙)，向上裝至離箱口5～7釐米處，再覆蓋泥(沙)密封即可。貯藏的數量，木箱裝10千克，籮筐可多裝一點。箱子堆碼方法採用“騎馬形”疊堆，高4～5層。埋藏時，還要在室內地面上用空心磚或木箱圍成長2～3米、寬1米、高0.6～0.9米的空間，然後按上法逐層堆碼，在最高層覆蓋3釐米左右泥(沙)密封。為防止濕度過大，可在堆內設置若干通氣筒。埋藏的泥(沙)應稍微潮濕，但手捏不成團。

2、穀殼或麥麩貯藏：包裝、堆碼、管理與泥(沙)藏相同，只是用糠代替泥(沙)，這樣對保持埋藏環境温度的穩定有一定的作用。

3、草木灰貯藏：用土磚在牆角砌個池子，大小按辣椒數量而定，然後把鮮辣椒用草木灰拌勻放入池內，草木灰的數量以不露辣椒為宜，灰上蓋些薄草。用煤渣也能貯存鮮辣椒，鋪一層煤渣放一層鮮辣椒。需注意煤渣要蓋嚴辣椒，並經常噴灑清水，使煤渣處於濕潤狀態。

二、脱水

1、清水洗乾淨，瀝水，晾曬九成幹。

2、用線將辣椒柄處穿起，掛起晾曬至幹。

3、辣椒要保存的話可以先晾乾濕氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可保存一個月。

三、冷藏

1、庫房要嚴格消毒用甲醛、過氧乙酸、漂白粉等燻蒸、噴灑，徹底消毒。

2、採收就近採收，選擇病害少、長勢旺盛的地塊，要求辣椒果實飽滿、質地堅實、果實完整、皮色黑亮，剔除劣果、病果。裝筐或裝箱，儘量避免運輸中的碰撞、擠壓。

3、浸藥在殺菌保鮮劑中浸泡2—3分鐘，以除去表面病菌和為辣椒提供保護層。晾乾後，入庫預冷。

4、預冷要徹底、迅速。

5、裝袋將預冷完成後的辣椒裝入辣椒保鮮袋內，每5-10公斤一袋，扎口。保鮮袋應選用透濕透氣的PE袋，防止“出汗”和氣體中毒(二氧化碳)，二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間1小時左右。

6、冷藏温度控制在8℃左右，選擇温差0.5℃。

7、防黴貯藏期間要注意防黴，發現黴變現象，及時用保鮮煙霧劑薰殺。措施得當、條件完備，辣椒可保鮮3.5-4個月。

新鮮辣椒怎麼保存不發黴

1、醃製法：一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味（如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒），至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

2、乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去（如爆曬也需要十天以上），製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

3、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

4、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麪條類食品的調味。

5、醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。