發黴的香菇還能吃嗎

摘要：香菇發黴了會帶有黴菌毒素，同時黴菌還會侵襲香菇中的營養物質，造成香菇長毛併產生黴味，要是吃了這種帶有黴菌的香菇，會對身體健康造成比較大的危害，因此發黴的香菇是不能吃的。

一、發黴的香菇還能吃嗎

香菇是比較常見的一種菌類食品，如果發黴了其中會帶有黴菌毒素，同時黴菌還會侵襲香菇中的營養物質，造成香菇長毛併產生黴味，要是人不小心吃了這種帶有黴菌的香菇，容易危害身體健康，所以發黴的香菇是不能吃的。

二、怎麼判斷香菇發黴了

1、聞氣味

不管是鮮香菇還是乾製的香菇，都會有一股淡淡的香菇香味，而發黴的香菇則帶有黴味，所以聞氣味就能識別。

2、看外觀

成熟後沒有黴變的香菇，它的表面不會帶有細小的毛毛，而發黴的香菇，其黴菌會附着在香菇表面，並長出長長的白色或黃色等絨毛狀菌絲體。

三、香菇的營養價值

1、補充氨基酸

香菇中的蛋白質非常豐富，構成蛋白質的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬於人體必須氨基酸，其營養價值相當於牛肉的4倍，而且還含有大量穀氨酸和一般食物裏罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，因此口感鮮美。

2、增強免疫力

香菇中的碳水化合物以半纖維素為較多，同時還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖、甘露醇等，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性，有利於增強免疫力。

3、降血脂

香菇中脂肪的含量不是非常高，但都是不飽和脂肪酸，食用香菇能補充機體的不飽和脂肪酸的水平，降低人體血液中膽固醇、甘油三酯的含量，有降血壓和降血脂的功效。

4、降血壓

香菇中含有香菇酸和香菇太生等香菇素，其中的香菇酸在烹飪過程中會分解稱為香菇精，散發出濃郁的香味，增進人的食慾，而香菇太生可預防血管硬化，可降低人血液中膽固醇的含量，有利於降低血壓。

5、促進骨骼增長

香菇中含有豐富的麥角甾醇和菌甾醇，屬於維生素D原，在人體中能轉化陳人體所需要的維生素D，有利於鈣的吸收和骨骼生長，可防治佝僂病和貧血症。

6、預防心腦血管疾病

香菇腺嘌呤可促進膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動脈硬化和高血壓等心血管疾病，具有預防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂和增加冠狀動脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病也具有良好的預防和治療作用。