雞蛋發黴長黴了還能吃嗎

摘要：雞蛋長黴了不宜食用。雞蛋發黴是因為遭到雨淋或受潮，會使蛋殼表面的保護膜被洗掉，促使細菌侵入蛋內面發黴變質，導致蛋殼上有黑斑點併發黴，如果食用這種雞蛋，會容易引發食物中毒。

一、雞蛋長黴了還能吃嗎

雞蛋長黴了不宜食用，由於雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發黴變質，導致蛋殼上有黑斑點併發黴，如果食用這種雞蛋，會對人體造成危害，容易引起食物中毒。

二、挑選雞蛋的小竅門

1、挑選雞蛋的時候，要挑選蛋殼表面斑點少的雞蛋。

2、站在光亮的地方，用光照雞蛋，手半掩住雞蛋觀察，好蛋會呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰狀，而壞蛋呈灰暗色，空室較大，有的雞蛋有污斑，這是陳舊或變質的表現。

3、還可將雞蛋拿起輕輕搖晃，放在耳朵旁邊注意聽，會響的説明是不新鮮的，而沒有聲音則證明是新鮮的雞蛋。

4、觀察雞蛋扁橢一方的氣室，也就是蛋殼內空的地方，氣室越大的説明蛋內的水分流失越嚴重，新鮮度就越低，氣室越小的則新鮮度要高一些。

5、新鮮蛋用燈光照，空頭很小，蛋內完全透亮，呈桔紅色，蛋內無黑點，無紅影。

三、雞蛋的烹飪方法

1、雞蛋的吃法非常多，有煮、蒸、炸、炒等，就雞蛋營養的吸收和消化率來説，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。

2、由此可見，煮、蒸雞蛋應是較佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，不然會影響吸收和消化。

3、不過對小孩來説，還是蒸蛋羹、蛋花湯比較適合，因為這2種做法能使蛋白質鬆解，容易被小孩消化吸收。

4、小孩蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋需少吃，由於茶葉中含酸化物質，和雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，容易影響胃腸的消化功能。

四、雞蛋的營養價值

1、每100g雞蛋含蛋白質12.58g，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並和人體蛋白的組成比較相似。

2、人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%，每100g雞蛋含脂肪11-15g，主要集中在蛋黃裏，也容易被人體消化吸收。

3、蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類和蛋黃素，以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D與B族維生素，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，所以雞蛋又是較佳的健腦食品。