醬制冬瓜加工方法

選擇肉厚、大而長的冬瓜，削皮洗淨，破半去瓤，放入大桶或缸內。第一次加鹽，按100公斤冬瓜10公斤食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100公斤冬瓜，加38公斤鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，醃10天，撈出後切成長3.5釐米、寬2釐米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。然後，將泡好的瓜條瀝去水分，裝入布袋，再放入甜麪醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。