桃子深加工產品有哪些,桃製品的三種加工方法
回答:桃子深加工產品有桃子醬、桃果脯、桃子罐頭、桃子酒、桃子蜜餞、桃汁等。桃子的品種較多,是比較常見的水果。桃子的口感偏脆,營養豐富。挑選桃子時可以選擇個頭比較飽滿的,成熟度高一點,口感甜一點。桃子購買後及時吃掉,避免不新鮮。挑選時避免挑選顏色鮮豔的,可能有農藥不利於身體健康。
一、桃子深加工產品有哪些
桃子深加工後可以做成桃子醬、桃子罐頭、桃果脯、桃子酒、桃汁、桃子蜜餞等。
二、桃製品的三種加工方法
1、桃脯:以白桃或黃桃為原料,選肉質比較堅硬的較好。將挑選好的桃子裝入鐵製框中,在水中加入2%-4%的燒鹼溶液煮沸,再將桃子放入晃動30-60秒。再將其取出放在清水中攪動到果皮脱落,用剪刀沿着桃子的縫合線對開成兩半。將桃核挖出,清水清洗後撈出桃塊瀝乾水分。再放入比例0.2%-0.5%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡2-4小時,等待桃肉的顏色為乳白色。再將15公斤的清水和22公斤白砂糖還有100克檸檬酸煮成糖液,把55公斤處理後的桃塊加入糖液中加熱10分鐘煮沸,將50%的2.5公斤冷糖液澆入。當糖液煮沸後,再重複之前的操作澆入2次糖液。在最後一次澆糖液煮沸後,往裏面加入1.5-2.5公斤的砂糖,再煮20分鐘左右。將煮好的的桃塊和糖液一起倒入容器中,等待浸泡48小時,浸泡過程中上下翻動一次,使桃塊充分吸收糖液,再將糖液瀝乾。把吸收糖液的桃塊放入60-70℃的烘房中,等待乾燥18-24小時。桃塊的表面不粘手,果肉有彈性即桃脯製作完成。
2、桃醬:可以將殘次果或破果加工製作,先洗淨桃果,在水中加入0.5%的明礬可以有助於洗淨桃子的絨毛。再衝洗一遍並去核,將水和桃子以1:10的比例煮10分鐘,加糖濃縮,100公斤的果肉加入80-100公斤的糖。分兩次加入糖,在濃縮過程中對果塊攪拌壓碎大塊一點的果塊。煮到温度為105-106℃,68%的固體物狀態時可以出鍋,冷卻温度到70℃進行裝瓶封蓋,沸水中煮20-30分鐘冷卻即可。
3、糖水黃桃:選擇果肉大體形均勻的黃桃,核小較好。用清水洗淨表面,將黃桃放入90-95℃和4%-6%的燒鹼溶液中浸泡30-60秒。浸泡完後用清水洗淨,反覆搓擦去皮。再將黃桃放入0.3%的鹽酸溶液中,等待2-3分鐘,用工具沿着縫合線切開,將果核挖出。然後放入90-100℃的熱水中煮4-8分鐘,煮至果肉透,放置冷卻。再用小刀將黃桃果肉的殘留皮屑削去,挖去斑疤。以每罐330克的果肉,180克的25%糖標準裝罐。排氣後封罐,在沸水中煮20分鐘進行殺菌,用冷水冷卻至35-40℃,在温度20℃左右的倉庫中貯存7天即可。
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