冬瓜可以做冬瓜醬嗎?
問:冬瓜可以做冬瓜醬嗎?
主要原料:白糖、冬瓜、檸檬酸。
設備用具:鋁鍋、刨刀、菜刀。
工藝流程:選料→洗淨→刨皮→切塊去瓤→切成瓜條→沸水煮→加糖濃縮→裝罐(瓶)→滅菌→成品待售。
製作方法:選取新鮮、肉質緊密、肥厚、成熟的冬瓜。先將冬瓜表面洗淨,用刨刀刨去瓜皮,然後用刀切成四瓣,挖去瓜瓤和瓜籽,再將每瓣瓜肉切成長4釐米、寬1釐米、厚1釐米的瓜菜,倒入鍋內已煮沸的清水中燙煮5-10分鐘,煮至瓜菜透明為止,取出後用冷清水沖洗。在鍋中加水,其水量為瓜重量的1/4,煮沸。將用冷清水沖洗的瓜肉倒入鍋內,煮5-10分鐘,隨煮隨將瓜肉搗爛。再按每公斤瓜肉加0.7公斤白糖的比例,分次往瓜肉里加糖,煮制濃縮,按每公斤瓜肉加2克檸檬酸的量加入瓜肉中,將pH值調到2.8-3.2左右。煮至固形物含量為60%-75%,温度在103℃以上就可出鍋,並立即裝入已滅菌的罐(瓶)中,封罐(瓶),於沸水中煮5-10分鐘,殺菌。
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