冬瓜保健美味絲的加工

原料配方冬瓜500克、食鹽25～30克、甜蜜素18克、甜寶2克、檸檬酸20克、澱粉適量。

切絲將冬瓜用清水洗乾淨,人工或機械削去皮層,略帶綠色,剖開挖掉瓜瓤與種子,用清水沖洗乾淨,然後切成2毫米2毫米5～6釐米的細絲。

撒鹽按冬瓜絲500克,加入食鹽20～25克的比例,一層冬瓜絲一層鹽分層均勻加入,30分鐘後要適當攪拌冬瓜絲,直到有水分滲出。注意要輕輕攪拌,不要擠壓冬瓜絲,鹽浸時間為2～3小時。

燙漂將鹽浸的冬瓜絲放入煮沸的水中約0.5分鐘,立即撈出,以免煮爛。

乾製將燙漂過的冬瓜絲放入烘房中乾製,温度控制在50～60℃。烘烤期間要勤翻冬瓜絲,直到8～9成幹為止。

浸泡按水2000毫升加入甜蜜素18克,甜寶2克的比例配製甜液,加熱至80℃左右,將幹冬瓜絲放入該溶液中浸泡,冷卻至室温。然後把檸檬酸20克放入水中溶解,用水量以能溶解檸檬酸即可,使其冷卻至室温,倒入盛有冬瓜絲的溶液中,不斷攪拌,測試pH值為2～3。

烘製將吸收完液體的冬瓜絲放入烘房中烘製,温度在50℃左右,注意不要烘得太乾。

拌澱粉按每100克冬瓜絲撒入9克左右的澱粉的比例放入攪拌機中,邊攪拌邊撒入澱粉。

乾製將半成品放於竹簾上曬乾或自然風吹乾。期間適當翻動,直至晾乾,即為成品。