太湖白茶的採製加工

太湖白茶是江蘇無錫市茶葉品種研究所採用20世紀90年代後期從浙江安吉縣引種的安吉白茶為原料研製而成的名優茶。產地位於瀕臨太湖的惠山森林公園內，遠離城市和交通幹道，空氣清新、無污染，植被多樣，森林覆蓋率高，生態環境優越。

太湖白茶幹茶色澤顯奶黃色，沖泡後，猶如太湖銀魚或上下浮游或安詳卧底。經檢測，其春茶氨基酸含量達6.6%、茶多酚含量10.3%。香氣高，滋味鮮爽，深受消費者喜愛，產品供不應求。2001年獲中農質量認證中心的有機茶加工、產品、環境認證；2002年獲得四屆中茶杯全國名優茶評比特等獎。其採製工藝如下。

1、鮮葉採摘

一般3月下旬開採。特級採摘一芽，一級採摘一芽一葉展，二級採摘一芽一葉和一芽二葉初展。要求葉色玉白、脈綠，且芽葉完整、新鮮、勻淨，葉色變綠後停止採摘。

2、攤放

鮮葉採回要及攤放於乾淨和竹匾上，厚度1-2CM，時間6-8H，具體視天氣情況而定。如今雨水葉，則攤放時間要適當延長，並加大通風，促使水分散失；如晴天，空氣濕度小，則攤放時間縮短。至鮮葉含水量70%左右，手捏葉質柔軟，聞之青草氣消失、有清香即為適度。

3、殺青

特級鮮葉採用6CMD型多功能機殺青。槽底温度110-120度時，投葉50-80G/槽；2min後，關閉電熱開關，繼續殺青1min後下機攤涼。一、二級鮮葉採用70型滾筒殺青機。當離出葉口筒壁5CM處空氣温度達140度，開始投葉；殺青時間約為2min，投葉應先多後少，以免因開始筒壁温度過高而燙傷芽葉，台時產量60KG；至葉色轉深綠，茶梗折而不斷，手捏略有粘性，青草氣消失，含水量58%左右時為適度。

4、理條整形

選用6CMD型多功能機理條整形。待槽底温度80-90度時，投葉50G/槽；3min後加輕壓棒，片刻後即取出；約6-7min後，茶葉外形基本扁平挻直、條索緊結下機。

5、初烘

放入加不鏽鋼平板網的手拉百葉烘乾機上初烘，温度80度，至九成幹後下機攤涼。

6、足幹

將初烘葉放入多功能機內足幹，温度45度，投葉量50-100G/槽，當茶葉含水量為8%時下機。

7、提香

將足幹後的茶葉立即放入提香機內，温度為80度，當其含水量約為5%時下機攤涼。