茶葉巧加工可制保健品

以茶葉為食品原料開發的各種天然營養保健食品熱，正在世界各地興起，尤其是日本已將茶葉廣泛應用到多種食品中。而我國茶葉保健食品的應用起步較晚、質量不高，現將茶葉保健食品加工技術作一介紹：

一、茶葉原料的製備

1、以幹茶為原料提取原汁。將一定量的幹茶先用10～12倍的沸水提取水溶性物質，得到1％～2％的茶汁，在60～70℃條件下第一次真空減壓濃縮，濃縮比例為1∶4，得6％左右濃縮液，再經第二次和第三次真空減壓濃縮，可得40％左右濃度的茶葉原汁。

2、以鮮葉為原料提取原汁。茶葉經殺青後用飼料粉碎機粗切，再用ltp錘擊機細切，將粉碎後的碎葉裝入布袋或用布包起來，置於立式壓榨機下，在90～100公斤／平方釐米的壓力下反覆壓榨，直到榨不出茶汁為止。一般還可以加沸開水再榨2次，最後經真空低温濃縮後即可得到40％左右濃度的茶葉原汁。

3、綠茶精粉的製備。若選用幹茶葉作原料，則經超細粉碎機粉碎成細微粉末即可備用。若選用鮮茶葉，則應在鮮葉表面噴灑1．5％的護色劑，經40分鐘左右後殺青、揉捻，再在120～140℃温度下乾燥，控制含水量為4％左右，經冷卻後用超細微粉碎機粉碎後備用。

二、茶葉保健食品加工方法

1、茶葉糖果。茶葉糖果的加工最好是利用糖工業的設備和工藝，將茶葉提取出來的原汁或茶葉精細粉加入糖、奶、果汁、巧克力中製作而成。

（1）茶葉花生糖的配方。花生仁22％、白砂糖21．5％、豬化油0．8％、上等麥芽糖4．8％、綠茶原汁10％～15％或茶葉精細粉4％～5％、水適量。（2）茶葉花生糖的加工。將花生仁炒熟，攤涼後搓去表皮，並將其搗成四瓣。然後將清水放入鍋中，隨後放入白砂糖和麥芽糖，加熱並不斷攪拌，當糖溶化煮沸，過濾去除雜質後回鍋煮沸，加入豬化油熬製，待温度達到160～180℃時，移火後投入花生仁瓣和綠茶精粉。若用茶葉原汁，需再熬至温度上升到150～160℃時方可移火加入花生仁瓣，最後攪拌均勻，將糖坯倒入預先準備好的成型板或模具內，擀勻抹平實，經冷卻後切成規定的外形尺寸包裝即可出廠。

2、茶葉蛋糕。（1）配方。鮮雞蛋30％、精麪粉30％、白砂糖28％、茶葉原汁5％～6％或茶葉精細粉2％～3％、食用香精0．5％、香甜泡打粉0．35％。（2）加工方法。先將麪粉置入不鏽鋼打蛋器中，緩慢加入白砂糖，並進行攪拌，直至體積增大到2．5倍左右，再加入茶葉原汁或茶葉粉，繼續攪打至適度時，再放入事先備好的蛋糕模具內，最後置於180～200℃的箱中烘烤20～25分鐘即可包裝出售。

3、茶葉果凍。（1）配方。白砂糖75％、果汁6％、茶葉原汁6％～8％或茶葉精粉1．5％～2．5％、檸檬酸3％、瓊脂4．5％、海藻酸鈉4％。（2）加工方法。先將綠茶精粉加工浸提並過濾，濃縮後得茶葉原汁，再將白砂糖加入果汁中，然後將果汁與茶葉原汁、檸檬酸、溶解後的瓊脂、海藻酸鈉等溶液混合後，將混合液倒入耐熱容器中兑水加熱、攪拌，使其完全溶解成均勻體，最後將其倒入果凍杯中，再放入冷凍櫃或冰箱中冰凍、凝結。

此外，以茶葉原汁或茶葉精粉為原料，還可以製成茶葉冰激凌、茶葉月餅或餅乾、茶葉豆腐、茶葉奶以及各種茶葉菜餚。