清廷普洱貢茶加工制度

在勐臘縣象明鄉內的倚邦、曼莊、革登、莽枝古茶山上，當地不少茶農還保留着春季幾乎只採芽茶的習慣。這種習慣，與清朝宮廷在茶山實行嚴格的貢茶制度有關。

據筆者祖上參與制作過普洱貢茶的老人介紹，清宮貢茶要求很高。每年冬季，凡準備採摘貢茶的茶樹，需經特別整理，舊葉、枯枝幾乎要修光。每年茶樹剛抽芽，官府就逐級下達公文催採貢茶，並派官差到各寨強調採摘和製作要求。每當這時，倚邦土司就要號召各山頭目，並往各山派出官差察看各家茶樹，以便隨時掌握茶樹抽芽狀況。一旦茶芽長度適當，就催主人採摘並囑咐要認真採摘和製作，不得損廢。如晾曬茶葉必須打曬掌，即約一點五米高的露天竹樓，並用簸箕、篾席之類盛放茶葉。在勐臘縣象明、易武等茶區久居的茶農在曬茶時，有以簸箕或篾席盛放在曬掌上晾曬的傳統，就是此故。

毛尖是採只有胎葉的白毫；芽茶是採新葉幾乎還未開放的筍狀芽，而且採摘季節不能超過三月底至四月初小滿。貢茶收取前，要求先由官差任選少許給主人嘗試。無恙後，又由官差品嚐，經驗證無異味以後才收取。官差交付官倉時，經驗證確定無差錯以後才將其分類入庫，妥善保存。

在清初以前，人頭團茶和女兒茶等貢茶系列的緊茶樣式，都是由經過官府嚴格審查的各户茶農製作。自清順治十八年前後起至雍正六年，由官府設置在倚邦的貢茶廠加工；從雍正七年己酉，總督鄂爾泰奏設總茶店于思茅，以通判司其事。

貢茶中的緊茶，除了特殊情況下，由官方指定的倚邦極少數茶莊代為加工者為餅茶以外，要求一律製成人頭團茶，民間商販都不得加工和流通此樣式，只能加工成餅茶，即方餅或圓餅。

每年加工貢茶前，官方還要派官差到民間選拔製茶態度端正、身體較健康、茶業加工技術較好的製茶師傅。宮廷則派御醫到思茅或倚邦初選和複選，經體檢合格者才有資格加工貢茶。

貢茶加工房為封閉式。要求製茶師一律着無袋青布工作服，不得隨便出入，出入廠房要搜身。茶葉加工中，有額定量，因而加工前後要稱茶葉數量。在廠房後門外的隔壁有茅廁，茅廁內有便桶，便桶有專人及時處理。後門口置有淨手水槽而且有專人把守監督，製茶師解便回來必須換裝並洗手。違者因當日貢茶作廢而將受重罰。次年還要補足頭一年作廢的貢茶。