有機烏龍茶的加工

烏龍茶源自福建，產於福建、廣東、台灣三省。有機茶是一種無污染純天然健康飲品，在無任何污染的產地，按有機農業生產體系和方法生產的鮮葉原料，在加工、包裝、貯運中不受任何化學物質污染，並經有機茶論證機構審查頒證的茶葉。其生產環節必須按技術規範要求。

一、有機烏龍茶加工

1、鮮葉原料⑴必須來自頒證的有機茶園。⑵要新鮮、清潔，符合烏龍茶採摘標準；鮮葉原料不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。⑶應及時採摘，避免毀傷，及時進廠，保持原料新鮮，並按不同品種、午別、露水青、雨青、鮮葉老嫩標準驗收，分堆攤放管理及時攤涼、萎凋，按加工標準及時加工，防止鮮葉原料變質。⑷盛裝鮮葉的器具，如茶籃、簍筐等應採用清潔、通氣性能良好的竹具，盛裝量以不影響鮮葉品質為度，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝物。避免鮮葉升温、紅變，影響產品品質。⑸在鮮葉盛裝、運輸與貯存過程中，應注意輕壓薄攤、勤翻等，以減少機械損傷。切忌重壓、日曬、雨淋，嚴防鮮葉升温變質，影響產品品質。

2、工廠環境與設備

⑴茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾場、畜牧場、居民區，避開常規農田、常規茶園以及排放三廢的工業企業等各種現實與潛在污染源。儘量做到交通方便、水源潔淨、綠樹成蔭、環境優美。防止可能來自本系統外的污染。

⑵車間、場地和機械應滿足高峯期烏龍茶生產要求。廠房車間牆壁和地面應乾淨、光潔，防止有害動物、昆蟲與雜物污染茶葉。

⑶廠內要設立更衣、洗滌、通風、防潮、防黴、防鼠和蟑螂以及堆放垃圾的設施，採用物理、機械和生物方法，消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲。必須按環保要求處理廠區的加工和生活廢水，徹底消除有害昆蟲、細菌和有害微生物的孳生條件。加強衞生管理，制定生產過程中的環境衞生管理制度，做到生產每一環節茶葉不接觸地面。

⑷加工中使用的機械、用具等設備不得污染茶葉，必須使用不含有污染物的材料製造設備，特別是茶葉造型設備，如揉捻機、炒幹機、速包機、球茶機等，經常更換，清洗包揉用的布。

3、從業人員

⑴生產人員必須掌握有機烏龍茶加工操作基本要求和技能。⑵從事有機茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。進入工作場所必須洗手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。