安吉白茶加工工藝流程
鮮葉攤放——殺青理條——初烘——攤涼回潮——復烘
攤青程度:葉質發軟,芽葉舒展,水分散發,清香透露即可付制。
一、殺青理條
殺青即通過高温破壞鮮葉的組織,使鮮葉內含物迅速轉化。核心是控制茶葉温度和濕度。
殺青的技術因素包括鍋温、投葉量、時間和方法等。這因素相互制約、相互促進、共同影響殺青的質量
1、殺青原則
(1)高温殺青,先高後低。
(2)拋悶結合,多拋少悶。
(3)嫩葉老殺,老葉嫩殺。
2、殺青技術
採用多功能名茶機殺青
3、理條
採用多功能機理條,殺青後,逐步提高轉速,先慢後快,葉温從燙逐步降到比較熱,鍋內濕度逐步降低。待條索挺直、緊結時出鍋攤涼。
採用理條機理條時,投葉量、槽温、時間根據機器要求操作。
二、初烘
採用履帶式或五斗式烘乾機進行烘乾。
三、攤涼回潮:將初烘葉攤於軟匾上,進行攤涼回潮,使茶葉內部水分重新分佈均勻。
四、復烘
採用微型烘乾機或名茶烘焙機烘乾。
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