秋名茶的採製技術

（1）茶葉採摘。要輕採輕放。對於茶樹長勢好，綠葉層厚的茶蓬，可留魚葉或不留葉採。對於長勢差的、綠葉層薄，尤其是前期旱情較嚴重，落葉多、骨枝露的茶蓬，應留養為主，後期採取打頂、留葉採的方法。以便迅速恢復樹勢，有利明年春茶豐收。

（2）鮮葉保管。由於早秋温度高，氣候乾爽，鮮葉本身的含水量比春茶又少，因此在運送保管過程中，要注意防止鮮葉水分散發過快和脱水過多。鮮葉盛放的容器要通氣，茶葉裝入後，切勿擠壓，鮮葉進廠後要及時攤放，防止發熱變質。鮮葉攤放與春茶比較時間應稍短些、厚度可稍厚些。

（3）茶葉炒制。加工場所要做好通風降温工作，在殺青工序中應採取多拋少悶、嫩殺的原則。出葉後要儘快抖散、攤涼，這是保持秋名茶色綠的關鍵。