尖椒炒肉的做法大全
肉是我們生活中很常見的一種食材,吃肉可以補充人體所需的營養,增強我們身體的體抗力。關於肉的做法非常多,炒着吃、蒸着吃、煮着吃都非常不錯。最簡單而又常見的做法,就是把它和辣椒相結合。
尖椒炒肉
食材:尖椒、豬肉、食鹽、醬油、醋、葱、姜、蒜、澱粉、甜麪醬、黃酒、白糖、植物油。
做法:
1、準備好所需用料,豬肉切薄片,用醬油和澱粉抓勻備用。
2、尖椒洗淨斜切,不用去籽,蒂不要;葱切圈,姜蒜切末備用。
3、鍋中放適量植物油燒至七成熱,把醃好的肉放進去炒散,然後放葱薑蒜炒香,放黃酒。
4、接着下切好的尖椒,放鹽,大火炒約三分鐘至稍微有點軟。
5、接着下醬油和甜麪醬炒香,然後加少許的熱水,點幾滴醋,放白糖,燒開後改中小火蓋上蓋燜五分鐘。
6、五分鐘後開大火收汁至油亮就可以了,最後也可以再撒點蒜末。
烹飪技巧:一定要用尖椒,而不是青椒,沒有香辣的味道。肉片其實用一些醬油醃一下就行,澱粉放不放也行,因為開始要在油裏煸一會兒,把肉片煸幹香一些,所以放澱粉也起不到嫩肉的效果,不過有一個好處就是最後在收汁的時候由於肉片有澱粉,汁會有些粘稠,讓菜更漂亮些。炒這個尖椒千萬別去籽兒,就直接切,因為現在的尖椒不是很辣,如果把籽兒去了,那麼辣味太少了,影響整體口味,並且籽兒是很香的。
尖椒五花肉
食材:五花肉、尖椒、青蒜、鹽適量、生抽適量、雞精適量。
做法:
1、五花肉半斤洗淨,將五花肉切片,用生抽將肉醃製一會兒。
2、準備好辣椒並洗淨,將尖椒和青蒜切段。
3、起油鍋,下五花肉煸香並出出油,炒好的五花肉盛起待用。
4、將辣椒,青蒜入鍋煸炒,等到辣椒炒至表皮有點快糊的時候,下肉一起炒勻。
5、加入鹽、雞精調味,就可以出鍋了。
小竅門:煸炒豬肉的時候要快,免得粘鍋。辣椒要煸炒至表皮有點焦,味道才香。
尖椒炒牛肉
食材:牛肉、尖椒、食鹽、蠔油、生抽、姜、蒜子、植物油、清水、生粉。
做法:
1、牛肉洗淨橫紋切斷,用生抽、蠔油、鹽、糖、清水、油醃製20分鐘。
2、姜、蒜切片,尖椒斜刀旋轉切片。
3、熱鍋下油爆香姜、蒜片,下牛肉,牛肉要儘量平鋪於鍋底。
4、牛肉翻個面下尖椒翻炒,尖椒炒斷生和牛肉炒在一起。
5、快速大火炒幾下把食材炒熟就可以上菜。
尖椒炒肉的營養價值
1、健胃、助消化。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。我國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低於其他省區。這是由於辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利於促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。
2、預防膽結石。常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。
尖椒炒肉時,我們可以運用到豬肉、牛肉、雞肉等等。其口感都是不一樣的,喜歡的朋友可以嘗試一些不同的品種。尖椒放在肉裏面,可以增加肉的口感,吃起來更好吃。如果不能吃辣的朋友可以少放一些尖椒在裏面。
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