尖椒肉絲的做法大全

尖椒肉絲顧名思義，是用尖椒炒肉絲的一道菜系，也是一道非常有名的家常菜，口感美味，營養豐富，大小飯店必備的家常菜。那麼尖椒肉絲要如何炒才好吃？尖椒肉絲有哪些營養價值？

尖椒肉絲的做法大全

做法一：

1、將裏脊肉切成肉絲，用老抽、澱粉和料酒碼上，備用。

2、將尖椒切絲，要是想好看點就斜着切。

3、鍋中放入適量油和花椒，待花椒變色即可。

4、把葱花放入鍋中，接着放入肉絲翻炒，加入一勺鹽，把肉炒熟。

5、放入尖椒，翻炒，加少量雞精，小炒一會，即可出鍋。

做法二：

1、所有食材準備好。

2、豬肉洗淨，瘦肉切成絲，肥肉切絲，和瘦肉分開，肉絲加入料酒，醋(少量)，鹽，生抽，蛋清，用手抓勻，醃製20分鐘，醃製肉絲的同時，將青椒洗淨，切絲，葱姜切絲備用。

3、炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放葱姜爆香，先將肥肉絲倒入鍋內煸炒出油。

4、再倒入瘦肉絲快速翻炒，加入白糖和少量的生抽，肉絲變色後，大約1分鐘左右，倒入青椒絲快速翻炒。

5、青椒斷生變色後，加入雞精，最後倒入水澱粉勾芡，關火裝盤。

做法三：

1、將裏脊肉切成細絲。注：肉稍微凍一下，如是凍肉稍微回軟一下就比較容易切成細絲。

2、將肉絲加入鹽1g、糖2g、老抽2g、生抽5g、胡椒粉0.5g和澱粉3g拌均。還要切10g生薑絲備用。

3、尖椒清洗乾淨，擦乾水，去籽去筋，切成細絲備用。注：如感覺太辣，帶上手套操作。

4、鍋裏多放些油，油熱下生薑和肉絲滑炒變色斷生，盛出備用。

5、鍋裏留底油，油再次燒熱下青椒炒到變色，加鹽調味。注：不能吃辣椒就多炒一會。

6、最後將炒斷生的肉絲倒回鍋裏，拌炒均即可出鍋。

菜品歷史

四川、湖南、貴州等地位於中國南部、西南部，雨量充沛，氣候潮濕。歷史上，因山高路險，交通不便，經常缺油少鹽，飯菜缺味，難以下嚥。其中湖南等地常用小尖椒作為食材，又稱“小炒肉”，口味偏辣。而四川常用青圓椒或青尖椒作為食材，分清炒和加豆瓣炒兩種。

原產於中南美洲的辣椒在明代傳入中國後，因有開胃消食、散寒除濕的作用，在南方得以大量種植。青椒炒肉絲也隨之成為普通家庭的盤中餐。

清末，青椒肉絲已經進入富貴人家了。據載，滿族美食家、珍妃和瑾妃的堂侄孫唐魯孫家試廚時，要求文火菜煨雞湯，武火菜做青椒炒肉絲，其中“肉絲要能炒得嫩而入味，青椒要脆不泛生”就算合格。

隨之經濟文化發展和人口流動，川菜館逐漸散至全國各地，青椒肉絲這些菜品也成了餐館的必備菜。

青椒炒肉的營養價值

首先，青椒屬於性熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；還可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。而且辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。另外，辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

其次，肉類和內臟當中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對補充鐵最為有益。而青椒炒肉常用豬肉做食材，其中，以五花肉最為常見。

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。作為我們常見的餐桌上重要的動物性食品之一，五花肉也是相當有營養的。五花肉可以補腎養血，滋陰潤燥。

青椒的食用禁忌

1、青椒不能與黃瓜同食，因為同食會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。

2、青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

3、眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

4、腎炎患者不宜食用辣椒。

尖椒肉絲看似簡單，但想要炒出嫩滑口感，也需要一定小技巧的哦！而且最好不要用太辣的辣椒炒，太過於辣的話會影響口感，所以選辣椒也是很重要的環節。改善伙食從尖椒肉絲開始哦！