尖椒雞的做法大全

隨着生活水平的提高，餐桌上的飯菜也越來越豐盛，有葷有素。尖椒雞是一道家常菜，非常的美味營養，補充大量的蛋白質及鈣鐵鋅。那麼大家知道尖椒雞如果做嗎？下面小編給大家介紹吧！

尖椒雞的做法

食材：公雞、尖椒、朝天椒、鹽、醬油、雞粉、姜、蒜、香油、澱粉、黃酒、五香粉、菜籽油、白糖、鮮花椒。

步驟：

1、尖椒和朝天椒洗淨後，切成粒，生薑大蒜切末或者片。

2、雞洗淨，然後用剪刀剪下胸背及腿部的大塊肉，剩下骨頭（骨頭可用來燉湯），將雞肉切成丁。

3、把幹澱粉、醬油、黃酒、五香粉、1茶匙鹽放入雞肉，抓勻雞肉，醃製10分鐘。

4、淨熱鍋，倒入菜油，油燒至冒青煙時，温火下入雞肉，把水分炒幹後盛出。

5、繼續温火，將花椒炒香，放入雙椒和姜蒜炒香，下入雞丁，大火快炒30秒。

6、嚐嚐鹹淡，再放1茶匙鹽和白糖、雞粉炒勻，淋入香油推勻，起鍋。

烹飪技巧

1、由於家庭用的菜板和刀都比較秀氣，不適宜斬骨頭，所以將骨頭去掉了，如果您有一把好斬刀和結實的菜板，直接斬碎味道更妙；

2、剩下的雞骨架可以用來熬一小鍋雞湯；

3、加入澱粉的雞肉，會保持比較嫩滑的口感，如果您喜歡肉質幹香，可以不放；

4、如果在四川，鮮花椒可以在農貿市場的大調料鋪買到，超市也有幹青花椒。

5、菜館裏炒雞，一般是先炸，家庭講究低碳，用滑炒的方式。

家常尖椒炒雞

食材：雞肉、尖椒、油、鹽、姜、大蒜、豆瓣醬、花椒、味精。

步驟：

1、雞肉剁小塊，洗淨、瀝乾，準備適量青色尖椒，掰去梗，洗淨，切小段，裝在大碗裏待用。

2、姜適量老薑切塊，再剝幾瓣大蒜，鍋燒熱，倒入油，油熱後下姜蒜爆香，再下雞肉塊，翻炒幾下，加1小勺豆瓣醬，再加少許花椒，翻炒均勻。

3、加水與雞肉等高，大火煮開後加鍋蓋轉小火燜煮20-30分鐘，雞肉軟爛後下尖椒，翻炒均勻，然後調入適量鹽和味精，大火收汁、出鍋。

小貼士：

1、飯館裏的尖椒雞肉多是用油炸熟的，家裏沒發倒那麼多油…所以加水用燒的…

2、加豆瓣醬是為了使雞肉上色、不發白…不喜歡的可以不加

3、喜歡吃脆尖椒的就少煮1會兒，喜歡軟的就多煮1會兒~

重慶尖椒雞的做法

食材：公雞、重慶尖椒、花椒、菜籽油、豬肉、仔姜。

步驟：

1、適量摻一點紅色會好點一點，這個辣椒一定是重慶的才好吃，切成馬耳朵狀，我是用剪刀剪的。

2、雞肉斬成小塊，“橫切牛肉豎切雞”，不能太碎否則成渣渣了，太大又不夠入味，切好後用料酒、鹽、蛋清、澱粉醃一下下。

3、菜籽油燒熱，（我加了自己煉的豬油，適量，多了膩，少了不香）然後下雞肉爆炒，一定爆炒，要得就是爆炒的感覺。炒約三分鐘差不多熟了。漏勺瀝油起鍋。

4、炸雞塊的油接着用來炒辣椒，先下姜跟花椒爆香，迅速下辣椒爆炒。

5、待辣椒斷生迅速將雞肉倒進去翻炒，一分鐘左右，嚐嚐鹹淡就可以出鍋了。也可以加點雞精提鮮。

尖椒雞的營養價值

雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有温中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

通過以上內容，相信大家都瞭解了尖椒雞的烹飪方法步驟了吧！尖椒雞看起來非常的複雜，其實做起來並不難，味道也非常的美味，是我們都特別喜愛的一道家常菜。不多説了，小編回家炒尖椒雞去了！