竹筍炒肉的做法大全
小時候的鄉間總會有父母會經常請自己的小孩吃“竹筍炒肉”,這種竹筍炒肉味道酸爽,心裏的感覺五味陳雜。儘管如此,仍舊阻擋不了孩童調皮搗蛋的心性。現在每當吃到竹筍炒肉時都會在腦海泛起回憶。
竹筍炒肉的做法
材料:泡發竹筍、肉、油、鹽、醬油、香菜、芝麻油、葱、姜。
做法:
1、鍋中放油燒熱,加入葱姜炒香,加入肉片、醬油炒至入味。
2、加入洗好的竹筍。
3、翻炒均勻,加少許水、鹽略煮。
4、湯汁收盡時撒香菜、芝麻油調味出鍋。
竹筍炒肉絲的做法
材料:豬裏脊肉、竹筍、黑木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、味精、葱、姜、蒜、幹辣椒、香油、水澱粉、黃酒、玉米麪、植物油、水。
做法:
1、將豬裏脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0、5克、濕玉米粉拌均勻;
2、將竹筍切絲,放入沸水鍋裏焯一下,控淨水分待用(我用的雲南幹筍,先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲,加入一顆八角,紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用);
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁;
5、在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,幹辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上葱段即成。
幹竹筍炒肉的做法
材料:幹筍、豬肉、油、鹽、青椒、蒜末、生薑。
做法:
1、將幹筍提前泡發,冷水或者熱水均可,只要幹筍全部泡發,大約2-3片幹筍就可以製作一盤!將泡發的幹筍橫切成條狀,放入盤中備用。
2、豬肉洗淨切成絲或者條狀都可以,按個人的習慣而定,要求肥瘦都需要,肥肉適量多點,有助於幹筍的吸收,一般乾的食物需要的油量稍大,這樣做出才會美味!
3、準備好大蒜,生薑,青椒切條,幹辣椒備用!先將肥肉下鍋煸炒出油。
4、在將大蒜,生薑下鍋煸香,將瘦肉下鍋,和調料一起翻炒。
5、將肉炒出香味後,放入幹竹筍一起翻炒,加入適量的鹽,醬油調色,增加美味;放點水稍微煮下,為了更好的入味,在出鍋前加入青椒,青椒放早了炒出來的顏色不好看;最後放點味精提味。
6、湯汁收了差不多了,幹筍炒肉就可以出鍋了。一定不能等湯汁全沒有了才出鍋,這樣炒出來的會老!
竹筍的儲存方法
1、沙藏法
取廢舊木箱或硬紙板箱,底部鋪7-10釐米濕沙,以不粘手為適度。選完整無損的冬筍,筍尖朝上排列在箱中,將濕沙倒入筍體空隙處並拍實,上面覆蓋濕沙7-10釐米,打緊壓實。箱子體積大時也可多層次排放,置低濕陰暗無光無風處。此法可貯存30-50天,最長達2-3個月。
2、封藏法
取陶壇或塑料薄膜袋,選完好冬筍裝入壇或袋中,紮緊壇口或袋口,或用塑料薄膜封口,減少筍體水分蒸發,筍體呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧,抑制筍體呼吸強度,達到保鮮效果。此法可貯存30-50天。
3、冷藏處理
竹筍汁的冰點為 -1.35℃,過低則筍肉中蛋白質變性,組織解體,無法食用。春筍入庫前,冷庫可用2.9%福爾馬林液消毒,避免帶病蟲的竹筍進入庫內。裝筍的筐籮之間要留空隙,温、濕度要穩定,冷藏期間避免搬運,且不與其他蔬菜混裝。此法可分緩凍貯藏與速凍貯藏。
①緩凍法。將竹筍直接置於冷庫中,庫温控制在-5℃,相對濕度80%以上。此法可冷藏1個月以上,若是筍片冷藏以-18℃適宜,可冷藏1年以上。
②速凍法。用速凍機械處理竹筍,使筍體温度迅速下降至-18℃以下,然後在-10℃以下的温度中保存。冷藏期間要保持穩定的低温,防止温度變化是非常重要的。此法可貯存1年以上,適於蔬菜市場採用。
竹筍炒肉的確是一道味道鮮美的菜,新鮮採摘的竹筍,帶着大山裏沉澱下來的鮮味,加上精選的上等豬肉,味道能夠讓人大呼過癮。隨着城市化的發展,新鮮的竹筍變得稀有而罕見,菜市場裏的竹筍造就已經不再新鮮,因此竹筍的保鮮顯得尤為重要。
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