黑木耳做法大全——黑木耳紅棗湯，黑木耳炒肉等家常做法

黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸，因形似耳，加之其顏色黑褐色而得名，黑木耳為木耳科植物，其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

鮮木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥。

以下是本站總結的一些黑木耳做法，僅供大家參考。

一、黑木耳紅棗湯

黑木耳紅棗湯是一款養生湯品，主料是黑木耳和紅棗，黑木耳可潤膚，防止皮膚老化；大棗和中益氣，健脾潤膚，有助黑木耳祛除黑斑。

主料：黑木耳30克，紅棗10枚。

做法：

1、將黑木耳洗淨，紅棗去核，加水適量，煮半個小時左右，不要和海鮮一起吃，否則容易腰腹疼痛。

2、肚子不舒服、脹氣的時候，先不要吃。

3、紅棗吃多會腹脹，每次使用不要超過10顆。

4、木耳一定不要挑選發黴或有蟲眼的，會影響美白祛斑的效果。

5、棗必須要求全乾的，最好在夏天燉制。

營養價值：

黑木耳

木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。

1、黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；

2、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；

3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；

4、黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

紅棗

1. 棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。

2. 經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少。

3. 棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏鬆，正在生長髮育高峯的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。

4. 對病後體虛的人也有良好的滋補作用。

5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質，對高血壓病有防治功效。

6. 棗還可以抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。

二、黑木耳炒肉

黑木耳炒肉是一道在重慶、四川、湖南及周邊地區常見的家常菜，屬於川菜或湘菜。主要由發好的黑木耳和肉片翻炒而成，具有較高的營養價值，而且易於烹調。

黑木耳屬黑五類食品，營養價值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是先將豬肉絲放在鍋裏炒下，然後將泡發好後切成絲或片狀的黑木耳倒入鍋中，加入調料入味，用快火翻炒的菜餚，是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。

主料：黑木耳250g洗淨切絲，豬肉150g洗淨切絲（最好是瘦肉多一點的豬肉），青、紅辣椒各半個切絲，姜、葱、蒜各少許切絲。

做法：

1、豬肉半斤去掉肥肉，切成肉絲。

2、肉絲用鹽，料酒，澱粉醃製10分鐘。

3、幹木耳買回來先泡起來，等發好了去根切絲。（幹木耳膨脹率為10倍）

4、鍋中底油，油熱放薑絲，多放一點爆香一下。然後倒入肉絲煸炒。

5、煸炒2分鐘肉絲髮白了，可以倒入切好的木耳繼續翻炒1分鐘。

注意：

1、木耳不容易洗淨，一定要一片片仔細擦乾淨（泡發木耳時可以加入幾滴醋和食鹽，容易讓泥沙沉澱）。

2、木耳泡發用温水，以兩個小時左右為宜。

3、所有的材料一樣不能少，每種都有它特有的味。

4、這個菜主要是要大火快炒，炒出來菜才嫩。

三、涼拌黑木耳

涼拌黑木耳口感清爽，而且具有清腸排毒的功效，黑木耳如果提前浸泡，涼拌到上桌的時間絕不會超過五分鐘，是一道非常快手的美味健康小菜哦。

主料：黑木耳1把。

輔料：紅椒半個，柿子椒半個。

調料：色拉油適量，食鹽適量，醬油適量，雞精少許，花椒4顆，香醋適量，香油少許，小葱1根，白芝麻少許。

做法：

1、乾的黑木耳提前用冷水浸泡好。

2、泡好的黑木耳洗淨後撕成小朵。

3、青椒，紅椒，香葱洗淨後分別切小丁，姜切絲。

4、鍋中加入適量清水，燒開後將黑木耳放入綽一下，撈出控幹水份。

5、木耳及青紅椒丁放在一個稍大的碗中，加入適量的鹽及雞精。

6、調入海鮮醬油。

7、倒入適量的香醋。

8、加入少許的芝麻油。

9、鍋中倒入少許色拉油，油熱後將花椒炸出香味後撈出不要，關火後將香葱及白芝麻倒入爆香。

10、薑絲放在黑木耳的上部，用熱油澆在薑絲上，拌勻即可。

注意：

1、品質好的黑木耳：朵大肉薄，表面烏黑光潤背面呈淡灰色，手感較幹份量輕就是質量較好的。

2、泡黑木耳最好是用冷水慢慢泡，用開水雖快但木耳口感會比較粘軟。

3、如果黑木耳比較髒，在用冷水浸泡時，加一些幹澱粉攪拌一下再浸泡，會比較好洗。

4、喜歡吃辣的可以加點辣油及小米椒，味道會更好。

黑木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。黑木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質含量和肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素B2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為 “素中之葷”。100克黑木耳的營養成分為：含水分10.9克、蛋白質10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、熱量306千卡、粗纖維7.0 克、灰分5.8克、鈣357毫克、磷201毫克、鐵185毫克、胡蘿蔔素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黃素0.55毫克、煙鹼酸2.7毫克。

四、黃瓜木耳炒雞蛋

主料：黃瓜1根，木耳10朵，雞蛋2個。

輔料：油適量，蒜適量，白糖適量，鹽適量，雞精適量。

做法：

1、雞蛋洗淨蛋殼後，磕進碗裏，調入適量鹽，攪打均勻。

2、木耳提前泡發後，洗淨，瀝乾水分，去掉木耳蒂，撕成大塊。

3、黃瓜洗淨後，切片備用；切菱形片比較好看。

4、大蒜洗淨後，切碎備用；鍋置火上，燒熱後，倒入適量植物油。

5、植物油燒熱後，轉小火，將蛋液放進鍋裏炒成蛋塊。

6、蛋塊搗碎後，盛出備用；另起油鍋，小火煸香蒜末；將木耳放進鍋裏，翻炒均勻。

7、放入黃瓜片，快速翻炒；放入炒好的雞蛋。

8、調入適量鹽；調入適量雞精； 關火，翻炒均勻，出鍋。