鮎魚的家常做法大全，鮎魚怎麼做好吃

鮎魚具有滋陰養血、補中氣、開胃等功效。鮎魚黏黏的，滑滑的，抓不住都抓不住，但是鮎魚卻是很多喜歡吃魚人的最愛，因為鮎魚不僅對人體有很多很好的功效作用，還有很高的營養價值，很多人都不知道鮎魚怎麼弄來吃，下面小編跟大家分享幾種家常最常見的做法。希望大家學習以後，能親自做一道鮎魚美食給自己的家人分享。

鮎魚的家常做法大全

一、清蒸鮎魚

原料：鮎魚一尾600克、豆芽50克、鹽、料酒、薑汁、紅椒圈、蠔油、海鮮醬油、味精、香油、鮮湯各適量

做法：

1、將鮎魚宰殺制淨改成薄片、用鹽、料酒醃製入味待用。

2、鹽、紅椒圈、薑汁、蠔油、海鮮醬油、味精、香油兑成味汁。

3、淨鍋下鮮湯燒沸調味下豆芽煮熟撈出放在盤中墊底，然後下魚煮熟撈出擺放在盤子豆芽上，淋上味汁撒上葱花即可。

二、黃豆芽鮎魚湯

原料：鮎魚、黃豆芽、薑片、老酒、芫荽、鹽。

做法：

1、鮎魚宰殺乾淨抹上老酒醃30分鐘薑片備用。

2、黃豆芽洗淨摘去芽尾備用。

3、熱油放入鮎魚、薑片將魚的兩面都煎2分鐘趁熱倒入足量的開水。

4、加入黃豆芽大火燒開中途撇去浮沫。

5、放入厚底鍋（最好砂鍋）中大火燉25-30分鐘撒芫荽末加鹽調味即可。

三、紅燒鮎魚

原料：鮎魚、大蒜、葱、姜、花椒、大料、醬油、郫縣豆瓣、泡椒蓉

做法：

1、鮎魚洗淨用清水衝淨粘液然後切成大塊，用鹽、胡椒粉、料酒醃漬入味；薑切片、幹辣椒剪成小段。

2、鍋做熱放入油，待油温升高放入鮎魚塊煎至金黃撈出；鍋內留油少許放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味；下泡椒蓉、豆瓣炒香加入適量鮮湯調味燒沸後下鮎魚燒至入味且湯汁濃稠時起鍋裝盤。

四、水煮鮎魚

原料：鮎魚、火鍋底料、葱段、葱花、薑片、蒜片、蒜泥、幹辣椒段、辣油、料酒、花椒 、豆瓣醬

做法：

1、首先鮎魚洗淨去頭尾，魚身去骨改均勻魚片。

2、魚片切好放如器皿加入鹽，味精，料酒，蛋清，拌勻，加入生粉攪拌到上漿即可。

3、鍋燒熱倒遊，待油温有所升高致起煙改小夥，依次放入葱段。薑片。蒜片。幹辣椒。火鍋底料。豆瓣醬。放好之後保持小火慢慢熬製至香味溢出即可放入適量清湯或者清水，便可調色入味

4、熬製5分鐘之後過濾掉多餘的物質,放入已經拌好的魚片，記得為了使魚片看上去美觀，儘量保持不要粘連在一起

5、魚片放入鍋中，燒開即可把魚片撈出放入盤中，倒入適量的湯汁，在最後放入盤中魚片上葱花，蒜泥，幹辣椒，花椒，鍋中燒辣油至冒煙，爆油！

6、把油淋到魚片上即可。

五、鮎魚燉茄子

原料：鮎魚兩條、紫線茄子、葱、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜

做法：

1、準備好新鮮鮎魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗乾淨，茄子洗乾淨。

2、葱白切段，薑切片，野山椒和郫縣豆瓣醬剁碎。

3、水中放醋，反覆清洗乾淨鮎魚表面的粘液，沖洗乾淨，瀝乾水分，剁成段。

4、起油鍋，爆香葱薑蒜、花椒和野山椒，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

5、下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開

6、茄子手撕成大塊放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡。

7、用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點葱花和香菜碎即可。

鮎魚的適用人羣

一般人羣均可食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用。

鮎魚的食用禁忌

1、鮎魚子有毒，必須經過較長時間的燒煮才可食用，否則會引起中毒，症狀主要為腹痛和腹瀉。

2、鮎魚不能和牛肝同吃，會產生不良的生化反應，有害於人體。

3、鮎魚不宜與鹿肉同吃，會影響營養素的吸收。

4、鮎魚和牛肉一起吃會引起中毒，可以用人乳和鼓汁治療。

5、鮎魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

鮎魚的做法很多種，以上的做法，都保證了鮎魚細嫩肉質的味道。鮎魚對於那些有消化功能不佳、體弱虛損、營養不良的人都非常適合。吃鮎魚的時候記得不要吃牛肝、牛肉和鹿肉，大家吃的鮎魚的時候要多注意一下。另外吃魚就要注意魚刺，一定要慢慢吃，不要被魚刺卡住，如果被魚刺卡住，立即喝兩口白醋，如果還是卡住，就一定要去醫院處理。