酸棗汁的加工技術

(1)破碎：將果皮打破，但不破壞酸棗核。

(2)中温浸漬：以1：4的比例加水，在50℃的温度下浸泡3小時。

(3)壓榨與過濾：採用板框式過濾機過濾，使汁液分離。濾渣再按1:3的比例加水浸泡2小時(温度同上)，過濾方式相同。

如果是幹棗，可採用浸泡法取汁，工藝流程為：幹酸棗+水(1:5～8)→浸泡(40～60℃，12小時)→破碎→浸泡(40～60℃，12小時)→壓榨→過濾→原果汁。破碎過濾方式與鮮酸棗加工相同。

將酸棗原汁調糖、酸分別達30％、0.5％以上，即為加糖果汁（果汁糖漿)，將酸棗原汁放入真空濃縮設備，在60～70℃温度下，保持真空在80～93千帕濃縮，可獲得2～6倍的濃縮酸棗汁。

(4)説明：有些地方先把酸棗脱去果核，然後加熱水提取酸棗原汁。由於酸棗果肉中含有約6％的果膠和3.5％的蛋白質，使用這種工藝料液粘度大，分離酸棗原汁很困難。採用全棗中温提汁工藝，原汁分離比較順利。