地參棗茶的加工技術

(一)產品特色

本品以大棗、胡蘿蔔、蔓菁為主要原料製成，具有強身健牌、補中益氣、增強肌力、養顏美容等多種功效。

(二)主要原輔材料

棗汁30％，胡蘿蔔汁25％，蔓菁汁30％，蔗糖13％，檸檬酸0.20％～0.5％，黃原膠0.02％～0.05％，品質改良劑(六偏磷酸鈉)0.1％，食用胭脂紅適量。

(三)工藝流程

(1)大棗→清洗→浸泡→煮制→打漿

(2)蔓菁→清洗→切片→鹼液煮→打漿

(3)胡蘿蔔→清洗→切片→蒸煮→打漿

(4)大棗漿＋蔓菁漿＋胡蘿蔔漿→調配→離心→真空脱氣→均質→殺菌→裝罐→成品

(四)操作要點説明

(1)蔓菁汁的製取：選用新鮮、無病蟲害的蔓菁，清洗乾淨，除去根鬚、黑斑，置於切片機中切成厚2～3毫米薄片，放在0.5％氫氧化鈉溶液中煮3分鐘撈出，用流水沖洗餘鹼，用篩孔直徑0.6毫米的打漿機打漿。打漿時添加一定量的水，並記錄添加的水量，將漿汁打入貯汁罐待用。

(2)胡蘿蔔汁的製取：選取紅色、肉質新鮮肥大、成熟度適度的胡蘿蔔作原料。洗淨，切片，片厚2～3毫米。用0.098兆帕蒸汽壓蒸10分鐘，再用直徑0.6毫米篩孔的打漿機打漿，打漿時適當加水，打入貯汁罐待用。

(3)棗汁的製取：剔去蟲棗、爛棗、雜質等，洗淨，用清水浸泡3小時，然後在適量水中煮20分鐘，用直徑1毫米篩孔的打漿機打漿，打漿後的棗汁通過離心機除去棗皮等殘渣，棗汁打入貯汁罐待用。

(4)調配：將上述三種漿汁打入調配罐中調配。

(5)真空脱氣：在温度50℃、真空度93千帕的條件下脱氣。其目的是抑制果汁褪色，保持原有風味。

(6)均質：在工作壓力18.62兆帕的均質機中均質，使果肉微細均勻，避免產生沉澱。

(7)殺菌、裝罐：用高温瞬時殺菌器，在125～127℃維持30秒，立即冷卻至90℃，趁熱無菌裝罐，即為成品。

(五)產品質量指標

產品呈淡紅色；均勻一致，無雜質，久放無沉澱；口感滑潤，既有棗香，又有蔓菁的清爽；可溶性固形物含量高於14％；總酸1.2％～1.4％。