金絲蜜棗加工技術

一、原料的硫處理原料加工前解凍後，需進行硫處理．以抑制解凍原料在空氣中揭變。同時對產品具有增加亮度及防腐保鮮的作用。通常配製1%濃度的亞硫酸氫鈉溶液．原料在溶液中浸泡1小時後撈出.

二、原料的漂洗硫處理後的原料，在蜜制前進行漂洗。以除去亞硫酸鈉鹽帶來的硫的異味。漂洗時應多次換水．將二氧化硫的殘留減少至20ppm以下。

三、金絲蜜棗的製作

１、糖煮並加冷糖漿在不鏽鋼鍋中將50%糖液加熱煮沸後，原料投入精液中，混合拌勻、使糖液蓋過棗面，煮沸4－5分鐘時加入冷糖漿，迅速翻動，使糖液分佈均勻，此時煮棗液停止沸騰，緩緩煮沸至糖液再一次沸騰後。加入冷糖漿，如此反覆3次，原料開始變軟。冷糖漿的加入量以提高糖濃度10%左右為宜。

２、乾粉糖的加入當原料變軟且表面出現細紋時.開始在煮棗液中加入幹糖.邊煮沸邊加入幹糖,共分6次進行.頭3次以每0.5公斤原料加幹糖50克的同時,加入煮棗糖液15克(煮棗糖液循環使用）,第4、5次以每0.5公斤原料加幹精80克,同時加入煮棗糖液15克,第6次以每0.5公斤原料加千糖100克,不加煮棗糖液.煮沸20分鐘後，蜜棗呈半透明、精液可溶性固形物70%左右時，蜜制過程結束。

３、糖漬糖煮蜜棗原料不必從煮製糖液中取出,浸泡24小時後,瀝去糖液，進行烘烤。

４、烘烤將瀝去糖液的糖漬棗原料置於（602）下烘12小時左右,烘烤時經常翻動,使之受熱均勻。達到果品韌性增強,不粘手,晶瑩剔透即可整形包裝,供市場銷售或短期貯藏。