黃瓜汁的加工技術

1、工藝流程：選料→破碎去籽→預熱→過濾→均質→裝罐→殺菌→冷卻→成品。

2、製作要點：選料：選用成熟適度、無黴爛的黃瓜，洗淨，去梗。破碎去籽：將準備好的黃瓜，用壓榨機或人工破碎去籽。預熱：將破碎去籽的黃瓜，迅速加熱到80℃左右，以殺死附在黃瓜上的微生物，並破壞果膠酶，氧化酶，穩定維生素，以有利於提高出汁率。粗濾和精濾：黃瓜壓榨後，再經粗濾和精濾得汁液。

配料：黃瓜汁、砂糖等適量混合均勻。均質裝罐：用高壓均質機均質後裝罐。

殺菌冷卻：沸水殺菌15分鐘左右後迅速冷卻到38℃左右。

檢驗入庫：擦乾、貼上標貼入庫。