橙汁魚肝油的加工技術

魚肝油是傳統的醫療及營養保健藥品，在城鄉人民中有良好的信譽，國內外均有一定市場。近年，隨着飲料工業的發展和消費水平的提高。橙汁類飲料越來越受到歡迎，消費量不斷增加。在此情況下，開發了魚肝油和橙汁相結合的產品-橙汁魚肝油。橙汁魚肝油不僅能消暑解渴，使人們品嚐到橙汁類飲料特有的風味，而且得到了人體必需的維生素A和維生素D，成為營養和保健型的高檔飲料。

工藝操作：

①配方（單位：公斤）蒸餾水100、膠粉2．5、配油4、檸檬酸1．8、白砂糖260、苯甲酸0．15、液體葡萄糖160、橙汁油香精1．2、鮮橙汁100、桔子油香精0．5、檸檬油香精0．25、維生素B2:0．02、維生素C:1．25。

②把魚肝油和精煉植物油配成含有VA12000國際單位／克油、VD1950國際單位／克油，待用。

③白砂糖用100℃熱水溶解，濾去雜質，加入配方中除B2、Vc、香精和苯甲酸之外的其他配料。膠粉用配油發開約半小時。油：膠粉為2：1。將糖液和膠液混合，充分攪拌均勻。攪拌時間為1小時。開啟冷卻水降温到35℃以下，先將上述混合液乳化一次。

④把初次乳化的混合液升温至65℃並保待10分鐘，即殺菌完畢。開啟冷卻水降温至35℃以下，加入VB、VC和苯甲酸，在真空條件下加入配油，開啟乳化機乳化2小時；再在真空條件下加入香精，並攪拌均勻。

⑤將橙汁魚肝油灌裝在500毫升的玻璃瓶內，貼好商標，裝箱入庫。