華頂雲霧茶的製作工藝
華頂雲霧茶別名天台雲霧茶,產於浙江省天台山華頂峯,茶樹大都種植於海拔800~900米山處。茶區氣候夏涼冬寒,常年平均氣温為12.2℃,四季濃霧籠罩,冬季經常積雪,年降水量1900毫米,茶地終年保持濕潤。山地為砂質壤土,土層深厚肥沃,茶農多選有利地形,零星分散栽植,周圍種以其他樹木,形成擋風、防寒的天然屏障,阻止高山大風寒冷的威脅。由於山中氣温較低,萌芽遲緩,於小滿後始行採摘一芽二葉初展。它的外形細緊彎曲,芽毫壯實顯露,色澤綠翠有神,香氣請高,滋味鮮醇,產於佛教勝地天台山諸山峯,尤以最高峯華頂所產為最著名,向有霧浮華頂託彩霞,歸雲洞口茗奇佳的讚譽。華頂峯離天台縣城25公里,海拔為l098米,終年雲霧漂緲。
據記載,漢代這裏已開始種茶,東漢末年葛玄植茶之圃已上華頂。相傳隋煬帝楊廣在江都生病,天台山和尚普攜帶天台山茶為他治病,從此茶葉開始傳人北方。唐朝時,日本高僧最澄於公元804年到天台寺(今國清寺)學佛,歸國時帶回若干菜籽,試種在近工(滋賀縣)販木村國治山麓。現今的池上菜園,傳為最澄大師種茶舊址。從此,中國茶葉及其栽培技術傳人了日本。
天台山山高風大,夏涼冬寒,當地人形容華頂山上無六月,冬來陣風便下雪。全年平均氣温在12℃左右,最高約34℃,最低約—12℃,常年無霜期只有180天,四季濃霧籠罩,冬天霜雪連綿。茶樹喜濕喜濕又怕風,為什麼能在這樣的環境中生長?據專家們考察,這裏的茶農積累了豐富的高山茶園栽培管理經驗。
他們選擇有利的地形,零星分散栽植。華頂峯舊有茶園13萬多平方米。分散在2700多處,最大的只有1500平方米,最小的只有幾十株茶樹。又在菜園四周,種植高大密茂的柳杉、金錢松、短葉鬆、天目杜鵑和沙蘿樹、箭竹、箬竹等,形成了擋風蔽寒的屏障。還採取冬天在茶園鋪施竹葉、嫩草等措施,既保地濕,又增肥力。為在特殊環境中種茶提供了範例。現在華頂林場,在墾複舊茶園的基礎上,又在著名產地歸雲洞口新闢了梯坎茶園,採取條播密植,把茶園建成海綿地,大大減輕了凍害,茶樹生長比舊有茶園好。
製作工藝技術:
華頂雲霧茶屬半烘炒綠茶,製作全系手工,要經過攤故、炒青、攤;京、輕揉、初烘、入鍋炒制、低温烘乾、攤涼入罐等工序,工藝精湛,堪與其他名茶媲美。高山出好茶,這是我國勞動人民的傳統經驗。為什麼高山出好茶?據專家們稱,決定茶葉品質好壞的因素很多,芳香油的含量多少卻是主要因素。山愈高,空氣愈稀薄,氣壓愈低,茶樹芽葉的蒸騰作用也就愈快,芽葉本身就會形成一種抵抗累,即芳香油,來抑制水分的過分蒸騰。山高空氣潔淨,有利於紫外線和紅、黃光線的輻射,又能促使茶葉中芳香油的積聚。山高多霧,陽光被霧中水氣吸收和折射後,形成浸射光,葉片光合作用得以循序漸進,芽葉不致突變為粗纖維,能長期保持幼嫩,使其他化學成分如蛋白質、氨基酸、維生素、多酚類等得以充分藴蓄,含量比一般茶葉豐富。因此,高山茶色香味好,藥用價值也高。
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