凍死的大閘蟹還可以食用嗎,怎樣食用
大閘蟹死在冷藏層不宜食用,原因是冷藏層温度不低,會有大量細菌繁殖;大閘蟹死在冷凍層可以食用,原因是冷凍層可以將食物凍住,抑制細菌生長,大閘蟹死後不能分泌組胺。在冰箱裏凍死的螃蟹,吃之前解凍後再烹飪。因為凍死螃蟹的腥味比新鮮螃蟹重得多,所以大多數都用炒制、悶煮的方法來吃,這樣腥味淡,口感也稍微好點。
一、凍死的大閘蟹還可以食用嗎
大閘蟹死在冷藏層不宜實用,死在冷凍層可以食用。因為冷藏層的温度不低,只能保證食物的新鮮度,並不能抑菌或殺菌,大閘蟹死後會繁殖大量細菌並分泌組胺,吃後會對人體造成損害。而冷凍層可以將食物凍住,抑制細菌生長,大閘蟹死後無法分泌組胺。
二、凍死的螃蟹怎麼吃
1、事先解凍:在冰箱裏凍死的螃蟹,吃之前解凍後再烹飪,否則內部含有的冰水會隨着蒸煮等烹飪過程,這些不潔的水分會進入螃蟹肉裏,若不慎食用可能導致人身體不適。解凍方法是將凍蟹放入盆中,加入適量的清水,然後在盆中撒少量食用鹽,這樣可以加快解凍過程。
2、適宜炒制、悶煮食用:凍死的螃蟹,螃蟹的腥味比新鮮螃蟹重得多,用蒸螃蟹的方法吃的話,不喜歡腥味的人會覺得很難吃。另外,經過冷凍的螃蟹,其螃蟹肉中會因水分析出而發生變軟,有點鬆散的現象,蒸螃蟹會加重這種不良口感,所以凍死的螃蟹大多用炒制、悶煮的方法來吃,這樣腥味淡,口感也稍微好點。
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