冷凍後的大閘蟹還能不能吃,附大閘蟹的挑選方法
大閘蟹冷凍後還能吃,但最好用專門的設備速凍,因為家用冰箱是常規冷凍,這樣會導致大閘蟹的質構與風味的改變。大閘蟹的選購方法分別為:一看、二掂、三剝、四拉、五聞。一看是看蟹的外殼與色澤,臍上部有無印跡;二掂是手掂一掂它的分量,手感重的則是比較好的蟹;三剝是剝開海蟹的臍蓋,看蟹黃是否凝聚成形。
一、冷凍後的大閘蟹還能不能吃
冷凍後的大閘蟹是可以吃的,但是要用專門的設備速凍。家用冰箱只是常規冷凍,常規冷凍會導致大閘蟹的質構和風味的變化,如冷凍後再加熱會出現肌肉組織嚴重脱水,汁液流失嚴重,口感變差。同時,大閘蟹的特徵性風味變弱,氨味和腥味等不良風味會加重,不建議用家用冰箱冷凍大閘蟹。
二、大閘蟹的挑選方法
1、看:大閘蟹的背甲殼是青灰色的,有光澤,腹部是白色的,色澤光亮,臍上部沒有印跡,肢體連接牢固呈彎曲形狀。
2、掂:對經眼看外觀符合要求的海蟹,用手測量其分量,手感重的是肥狀的螃蟹。
3、剝:剝開海蟹的臍蓋,若殼內蟹黃凝聚成形,則此蟹為好蟹。
4、拉:海蟹的腿都完整無缺,輕拉蟹腿有微弱彈力,表明是新鮮海蟹。若不新鮮的海蟹,輕拉蟹腿,不僅沒有微弱力,而且蟹腿容易斷落。
5、聞:如果聞到螃蟹有腥味,説明螃蟹已經腐敗變質,不能再吃了,食用腐敗變質的海蟹極易造成食物中毒。
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