怎麼烹煮螃蟹，可放在蒸籠裏蒸15－20分鐘

蒸螃蟹應冷水下鍋，煮螃蟹則要用熱水煮。

蒸螃蟹：在鍋中裝入冷水蒸15-20分鐘即可，蒸的過程中會慢慢產生蒸汽，用蒸汽蒸螃蟹可以鎖住鮮味。

煮螃蟹：煮螃蟹要用熱水，水燒開後把螃蟹扔進去煮15-20分鐘即可，用冷水去煮會導致螃蟹的鮮美和營養流失。

一、怎麼烹煮螃蟹

1、用冷水

蒸螃蟹首先將冷水放在鍋內，把螃蟹放在蒸籠裏蒸15-20分鐘就可以，由於冷水慢慢加熱會產生蒸汽。而用蒸汽去蒸熟螃蟹，這樣可以鎖住螃蟹的鮮美味道。

2、用熱水

（1）如果更習慣煮螃蟹吃，則切記要用熱水煮螃蟹。將冷水煮開後，把螃蟹放進水裏，再煮上15-20分鐘即可。

（2）如果一開始就用冷水去煮，這段時間就已經把螃蟹的鮮美和營養給流失了。

（3）需要注意的是，蒸煮螃蟹時，一定要冷水下鍋，這樣蟹腿才不宜脱落，因為螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為避免這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。

（4）根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，這時肉已熟但卻不會過爛。

3、煮蟹掉腳原因

（1）煮螃蟹時掉腳與螃蟹老嫩有關係，太嫩的螃蟹就特別容易掉腳。

（2）煮的時候開大火，螃蟹劇烈掙扎，就會掉腳。

（3）螃蟹是活的。

4、防止掉腳的方法

（1）在煮螃蟹的時候一定要用繩子綁住螃蟹，不然你會發現等螃蟹煮好以後，螃蟹因為掙扎過度，螃蟹的蟹腳都掉了。

（2）其次在蒸煮前抓住螃蟹，拿一根長一點的金屬細針，在蟹嘴處斜戳進去1-2釐米，然後再進行蒸煮，蟹腳就不會脱落了。

（3）也可以在螃蟹臍尖處下刀，使勁用刀尖扎一下，這樣蟹腳就不會掉了。

二、螃蟹不能吃什麼部位

1、蟹胃

無論什麼蟹，胃都是不能吃的。蟹胃一般在蟹黃裏面，打開蟹殼後，殼上一般會沾一點蟹黃，裏面就是它的胃，由於它本身食性較雜，什麼東西都吃，所以蟹胃比較髒，不能食用。

2、蟹鰓

螃蟹生活在水中，主要靠鰓呼吸，而蟹鰓也是不能吃的部位。通常在打開殼後，有兩排灰色扇狀的組織，看上去軟綿綿的，就是它的蟹鰓了，這是它的呼吸系統，所以也不要食用。

3、蟹心

蟹心也是不可吃的部位，它位於黑膜下面，是一塊白色的六角板。

4、蟹腸

蟹胃到蟹臍有一條黑線相連，這條線就是蟹腸，比較容易分辨和尋找，也是不能吃的地方之一。