大鵝蒸幾分鐘可以拔毛,毛根怎麼才能弄乾淨
回答:大鵝蒸2-3分鐘左右即可拔毛。將鵝蒸1分鐘左右,然後揭開鍋蓋把鵝翻個面,再蒸1分鐘左右拿出來進行拔毛。鵝放在蒸籠裏的時候不要重疊、擠壓;蒸的時候鵝體不能靠鍋邊太近,防止烤燃羽絨;嚴格掌握蒸的時間和火候,避免把鵝蒸熟。
一、大鵝蒸幾分鐘可以拔毛
1、大鵝蒸2-3分鐘左右即可拔毛。首先把鵝放進去蒸經過1分鐘左右揭開鍋蓋把鵝翻個面,然後再蒸1分鐘左右拿出來進行拔毛,如果拔毛比較費力可以放進蒸籠裏再蒸1分鐘左右即可。
2、在往蒸籠裏面放鵝的時候,鵝體不要重疊、擠壓,需要把鵝放平,這樣才可以蒸到鵝的每個部位。
3、在蒸的時候鵝體不能靠鍋邊太近,防止烤燃羽絨。還要嚴格掌握蒸的時間和火候,避免把鵝蒸熟。
4、等大鵝血放幹之後,把鵝放進沸水中燙5分鐘左右,然後把它撈起進行拔毛,可以用手進行拔毛,在拔翅膀毛的時候注意不要把肉一起拔了。
二、鵝毛根怎麼才能弄乾淨
1、在殺鵝之前可以給鵝灌度數比較高的白酒,等過5分鐘左右再殺鵝,這樣它的毛孔就會豎起來,比較容易燙透而且拔毛方便拔毛。
2、在放血的時候放的時間長一點,然後在燙鵝的時候用燒開的水澆在鵝的胸毛上,然後把鵝上下左右翻動3-5次,浸泡2-3分鐘之後即可,這樣可以讓鵝的毛根燙透,鵝全身的毛都燙到。
3、還可以採用蘸蠟,把大鵝放進蘸蠟中,然後等冷卻了之後,再進行脱蠟,一般需要來回蘸4次左右。
4、或者先用冷水把鵝毛浸濕,然後再用熱水燙,在熱水中同時加入一小勺食鹽,浸泡3-5分鐘左右就可以開始拔毛了。
5、拔鵝毛的時候選擇從上往下用力抹下來,有比較難拔的絨毛可以用明火燒掉,然後用刮刀刮淨即可。
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