螃蟹怎麼吃，螃蟹怎麼做

螃蟹營養豐富，而且做法各種各樣，滿足於每個人的口味。你會哪幾種做法呢？每個人的生活習慣的不同就會導致烹飪方法的不同，可辣可不辣，烹飪方法的不同就會讓螃蟹會有不同的味道，今天小編就來介紹一些熱門的煮螃蟹的方法。

螃蟹怎麼吃？螃蟹怎麼做？

一、大閘蟹的正確吃法步驟

1、蒸熟的大閘蟹首先剪掉八隻腳，包括兩隻大鉗，放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最後來吃。

2、將蟹掩去掉。蟹掩就是蟹肚臍部分的一小塊蓋，公蟹母蟹形狀不同。揭開蟹蓋，切記要把中間那個呈三角錐形的蟹胃丟棄掉，先吃蟹蓋部分，用小勺把中間的蟹胃部分舀出，輕輕將外面包裹着的蟹黃吮乾淨。

3、吃完蟹蓋輪到蟹身，先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉；用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來，那是蟹心部分，丟棄；用小勺舀點醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨。

4、把蟹身掰成兩半，此時可見呈絲狀的蟹肉。只要順着蟹腳來撕，就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的；

5、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來，再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來；

6、將蟹鉗分成三段，前兩段都可將蟹殼直接剪開，用勺舀出肉。最後的那隻鉗子，技巧是剪開兩邊，然後用手往相反的方向掰兩隻鉗腳，鉗殼就完整的分開了；

以此吃法吃出來的蟹殼，雖未必能完整地拼回一隻蟹的形狀來，卻也鋪陳得條理分明，絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手，再喝上一杯暖融融的薑茶，一頓飯的時間就吃一隻大閘蟹，也覺得酒足飯飽了。

二、豉汁蟹

材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢，蠔油，糖，雞精粉適量

做法：

1、把蟹處理乾淨，切成六塊。

2、起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

3、把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。

三、 祕籍蟹

材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法：

1、先把蟹處理乾淨，切成4～6塊。

2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

槐鹽是五香粉和鹽的混合物。蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住不流失，但是時間要把握好不能過久，否則肉質太老。

四、起司焗蟹

材料：蟹一隻、洋葱2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半

做法：

1、先把蟹處理乾淨切成六塊。

2、起油鍋，將蟹過油後撈起備用。

3、洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高湯。

4、將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調勻即可。

五、咖喱花蟹

材料：花蟹2只、洋葱1顆、葱1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、澱粉適量、白胡椒粉少許、酒1大匙、鹽2小匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙

做法：

1、花蟹洗淨去內臟，將蟹蓋完整剝開，蟹腹切大塊。

2、將葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中醃漬。

3、洋葱切絲，柳丁切片，紅辣椒切小菱形，姜醃製好的花蟹沾上少許太白粉，入油鍋油炸，取出備用。

4、起油鍋炒香洋葱絲，再加入b料以小火炒出咖喱香味後，到入1杯水與螃蟹一同乾燒，燒至湯汁快收干時勾薄芡。

螃蟹挑選方法

外表現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

螃蟹的保鮮技巧

螃蟹死了是不能吃的，但是有時候一次買多了是不是就必須一次吃完呢？其實螃蟹也是有儲存方法的，我們來看看螃蟹的保鮮技巧吧：

1、放在冰箱冷藏室內用濕毛巾蓋上可以放幾天，用手觸摸螃蟹的眼睛，沒反應的就是死螃蟹。

2、放在水桶中但是水的高度不要沒過螃蟹身體，否則螃蟹會缺氧而死。如果家裏有浴缸更好，因為浴缸光滑螃蟹不能爬出來。 

螃蟹的養殖技術

1、扣蟹培育

綿蟹為了提高幼蟹的成活率，增加經濟效益，首先要培育扣蟹。為了把當年的大眼幼體達到商品蟹，大多采用塑料大棚暫養技術。選擇水質良好，水源充足；注、排水方便，不漏水、不滲水、淤泥少的池塘，面積不宜太大，水深不超過1.2米，池形東西向為好，陽光充足，大棚建設可參照農業蔬菜大棚建設方法。

在放蟹苗前 15～20 天，每畝用 75 公斤生石灰潑灑消毒，待藥性消失後，用 80 目的濾網進水，培育基礎餌料，移植水草（必須嚴格消毒），並設立必要的防逃設施。蟹苗入池時可適當淺些。有利於提高水温和水中藻類、水草的生長。

每天投喂餌料 2～3 次，投喂豆漿、魚、蝦糜等，投喂進應多投在周邊淺地區，投餌料按體重的 4% 計算，並隨時注意天氣、水制裁、個體生長，爭餌生物的多寡而定。隨着幼蟹的生長也應增加一些植物性餌料，在日常管理中注意水質調節，要掌握水質肥而爽，換水時要勤換少換，不要引起水温和水位的劇烈變化。經過 2 個月左右的培育可達到扣蟹。

2、成蟹養殖

成蟹喜歡水質清淨、透明度較大的水體環境，水草叢生，餌料豐富，河蟹生長最適宜，大多采用池塘、湖泊、河蕩和稻田養殖。

螃蟹不僅在選購的過程中有許多技巧，例如怎樣選擇新鮮多肉的螃蟹，而且在保存上也要下功夫，螃蟹很容易因保存不當，或者運輸過程中死掉，這樣就太浪費了。螃蟹的做法有很多，大家可以嘗試着做一下，會很有成就感的哦。