新工藝生產罐頭糖水荔枝
罐頭糖水荔枝是傳統的荔枝加工品種,由果實經剝皮去核,裝罐灌糖水後排氣密封,然後殺菌包裝而成。五十年代至八十年代,我省南部的罐頭廠都生產糖水荔枝,但這段時期的產品普遍存在不同程度的果肉發紅,肉質柔軟等問題,且包裝形式分別為馬口鐵罐和玻璃瓶加馬口鐵蓋,開食不方便。為此,八十年代後期,廣東省農科院果樹研究所傅玲娟、袁沛元等,採用“青皮甜”和“雪懷子”荔枝試製罐頭糖水荔枝,成品在色澤、品質、風味、質地等原料消耗量方面均遠遠優於國內外同類產品,這對開拓荔枝產後處理新途徑具有現實性和可行性。
採用新工藝生產罐頭糖水荔枝有以下有利條件:
1、九十年代以來,新引進三片罐灌裝線,採用了全片易拉蓋,附貼吸管,膠餐具已全自動化,使這類罐頭食品如“八寶粥”等開食十分方便。
2、在生產新工藝中,已在帶果肉的果汁如“粒粒橙汁”的三片罐和耐熱PET瓶產品成功地實行熱灌裝,從而取消負壓殺菌的工藝。
3、微波加熱工藝使縮短加熱流程時間成為現實。
4、護色及抗氧化的新技術應用。
由此,大批量生產罐頭糖水荔枝,只需解決適用的微波加熱隧道及相應的生產工藝便可投產。由於是在三片罐灌裝線上附加設備,固定資產投資很少。因此,在加強荔枝保鮮技術的研究和推廣的同時,採用新工藝生產優質罐頭糖水荔枝,這也是荔枝產後處理的一條重要途徑。
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