山藥罐頭產品生產工藝

山藥作為一種營養十分豐富的天然食品，它的食用和藥用價值已逐步為更多的人們所認識，其產品也已日益為國內外消費者青睞。目前，我國快餐方便食品市場正以驚人速度在發展，開發山藥飲品、鮮切山藥、淨菜、山藥休閒食品等系列食品，市場潛力巨大。山藥罐頭既是營養保健食品，又是風味獨特、攜帶、食用方便的食品，符合廣大消費者的要求，在市場上有很強的競爭力，其發展前景是樂觀的。

生產加工規模比較小，生產工藝簡單易行、成本低廉，經濟效益高，不僅解決了山藥褐變快的難題，又提高了蔬菜的利用率，而且能促進山藥深加工項目的開發，滿足了消費者的需求，同時也給生產廠家帶來良好的經濟收入。

[生產流程]

山藥→清洗→整理→去皮→切割→護色→灌裝→注汁→封口→貯藏

[生產工藝]

1.預處理：通過手工作業剔除腐爛次級山藥，用清水洗滌，去除泥土、昆蟲等雜質，洗後撈出待用。

2.去皮：手工去皮或者機械去皮，也可加熱以脱皮劑處理去皮。儘量採用手工或機械去皮，這樣對果蔬的結構影響會相應的減小，保證產品的質量。

3.切割：按要求切割成片、粒或條狀等。

4.護色：用200ppm的不留菌常温水溶農業知識液浸泡果蔬2～4min，在濃度為0.3%的被膜防褐劑ZE3常温水溶液中浸泡護色3～5min，撈出待用。

5.罐裝、注汁：按規格裝入瓶中或者複合透明蒸煮袋中，按照湯汁與固形物4：6的比例注汁（0.5g檸檬酸、1g食品抗腐王HB、2g被膜防褐劑ZE3、0.5gCaCl2溶解於400ml純淨水中，配製成湯汁）。

6.封口、殺菌：採用真空包裝，在60℃條件下，殺菌30min。

[注意事項]

1.將去皮後的山藥，先在0.2%檸檬酸溶液中浸泡，以防在進入下一道工序前發生褐變。

2.產品在加工過程中，須純淨水效果更佳。