海蜇頭加工工藝
(一)主要加工工藝①將竹片割下的海蜇頭,用海水漂洗去污血,加入0.8%明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時,再加10%鹽和0.3%明礬拌勻,醃漬抽滷7天左右。③將二礬海蜇頭放於筐中,瀝乾滷水,加8%鹽和0.15%礬粉拌勻,醃漬抽滷10天即可。④將三礬海蜇頭置於筐中瀝水,用15%鹽醃漬,待調運出池。
(二)海蜇頭質量要求
各級共同要求白色、黃褐色或紅琥珀色,肉質厚實,有韌性、鬆脆性,無泥沙,無異味,水分含量不超過68%,鹽分含量18%~25%,明礬含量1.2%~2.2%,不使用硼酸或硼砂作防腐劑。
一級品每隻重350克以上,只形完整,無蜇須。
二級品每隻重150克以上,只形基本完整,允許有殘缺,無蜇須。
三級品每隻重量不限,單瓣或兩瓣以上相連接。
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