楊梅乳產品生產工藝

近些年來，鮮果乳飲料以芬芳的香氣、酸甜清爽的口感及富含豐富的營養，深受國內外消費者的青睞。本款楊梅乳飲料口感酸甜爽口，並散發出濃郁、天然的楊梅香氣。尤其是含楊梅汁的楊梅乳飲料，香氣層次感分明，飲用時滿口生津，欲罷不能。另外，楊梅乳飲料為低pH值產品，微生物不易滋生，保質期長，且無須冷鏈運輸和銷售，為其市場的拓展提供了有利條件。

該產品久置不會出現分層、沉澱、乳脂上浮等現象，從而使酸乳產品徹底擺脱了利樂包裝，讓更多的中、小企業能做出自己的高品質酸奶。

[參考配方]

[工藝要點]飲料總量為1000mL。

1.⑴奶粉的處理：將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的温水保温攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。⑵鮮奶的前處理：將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘，然後再經120目過濾，備用。

2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩定劑幹混合均勻後，加入約300mL、70-80℃的純淨水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。

3.混合：將奶液和穩定劑液充分攪拌使其混合均勻，然後將其立即冷卻至40℃左右，備用。

4.酸化：將楊梅汁用約300mL常温水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的楊梅汁液緩慢加入持續快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸温度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。

5.定容，調香：將酸化後的料液定容至1000mL，然後加入香精調香，攪拌均勻。

6.均質：將調配好的料液加熱升温至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。

7.殺菌：將均質後的料液灌裝後，再進行巴氏殺菌（中心温度86~88℃、15分鐘）。

8.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心温度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。

[注意事項]

1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃1℃）小於10S/cm。

2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩定性。

3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產品的穩定性。