瓜皮果醬的製作

1備料：西瓜皮10公斤，蔗糖15公斤，澱粉糖漿1．5公斤，瓊脂100克，檸檬酸70克。

2原料預處理：將西瓜皮洗淨，削去表層青皮和內層瓜瓢，隨後切成碎塊，置於絞肉機中絞碎，得到細粒狀瓜肉。

3第一次糖煮：先將蔗糖配成濃度70％左右的濃糖液，取一半倒入鍋中，再將絞碎的瓜皮肉加入，拌勻，煮沸15－20分鐘。

4第二次糖煮：將剩餘的糖液和澱粉糖漿一起加入，煮沸濃縮至瓜皮漿中可溶性固形物達到65％左右時，加入預先溶化好的瓊脂液，繼續煮沸10－15分鐘，待可溶性固形物達到70％左右時，即可出鍋。

5裝耀：醬體出鍋後趁熱裝入迴旋口玻璃瓶中，並旋緊瓶蓋。

6殺菌：將瓶裝醬放入90℃左右的熱水中浸泡15分鐘進行殺菌，完成後依次置於60℃、40℃的熱水中分級冷卻，冷卻完成後即得到瓶裝的瓜皮果醬成品。