西瓜醬家庭最簡單的製作做法教程

西瓜醬佐餐的小菜。其顏色紅潤、醬香純正、香辣微甜。原料為淮北黃豆、窖藏西瓜。配料為薑絲、花椒、八角、辣椒末、鹽。先將黃豆泡漲後煮熟，瀝去水分後滾上白麪粉，放在案板上攤開，置屋內不通風處，約一週後黃豆表面長滿菌毛，曬乾備用。做醬時，按五百克黃豆、兩百克鹽的比例倒入罐中，再加進西瓜瓤。黃豆和瓜瓤的比例為一比三，西瓜汁漫過豆子十五釐米左右，再加入辣椒末、生薑絲、八角瓣、四川花椒。用乾淨筷子攪拌均勻，罐口用保鮮膜袋封嚴，放在陽光下曝曬，每天打開攪拌一次再封口，大約一個月後即可食用。

做法一

材料準備：

黃豆20斤、西瓜40-60斤、生薑五斤、鹽5斤

步驟：

每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選後清洗乾淨，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼蓆均勻攤散開，蓋上紗布（温暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，薑切片/絲，煮開鹽水後加黃豆姜再燒開一次，冷卻後加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮後加入缸中，泡製豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶口用潔淨紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封死，每天早晚一次用竹、木製鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月後醬體不再產生泡沫時可將生薑絲加入，一個月後醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼後兑入，不可加入生水。

這種做醬方法有幾個好處:週期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透後加),就更好吃了,尤其是花生。

做法二

主料：黃豆、西瓜

輔料：高筋麪粉、姜

調料：食鹽

做法

1）把黃豆放在盆裏用水泡上，水要超過豆子，注意隨時觀察，如果豆子上來了，可以隨時添水。泡上三四個小時即可。然後着手用鍋煮豆子，因為豆子已經泡過了，煮起來也不費勁。開鍋以後張嘴嚐嚐豆子是不是面了，然後用笊籬把豆子撈出來，放在篦子裏晾着。這時候可以放鬆一下，因為把豆子涼透，在炎熱的夏天，是需要幾個小時的。

2）下來要準備麪粉和麪板。把麪粉均勻的鋪在在面板上，然後把豆子放在麪粉上，用手心來回的搓豆子，使豆子均勻的‘‘滾上面粉。這道工序需要的時間不短，所以大家要做好受累的準備，不要半途而廢哦！滾好豆子之後，要拿出事先準備好報紙鋪好，因為在城裏找不到草，如果有一些乾淨的草，那是再好不過了，然後把豆子均勻的平鋪在上面，上面蓋上報紙或草。注意房間不要通風，耐心的等待發酵。兩三天過去了，你會發現豆子隱隱約約的長了層白毛，還要耐心的等待，再過四五天翻開看看，你會發現豆子上白毛變成了黃毛，這就説明豆子發酵成功。

3）豆子發酵成功了，要進行下一步暴曬。事先要選好曬豆子的場地，儘量能曬到最強的陽光.最好不要讓豆子接觸地面，底下鋪上張涼蓆或其他替代品，均勻的攤開，使其暴曬。過兩三個小時用手攤一下豆子，使其能更好地暴曬。如果早上九點左右曬，下午四五點鐘就可以收起來。因為發酵的原因，豆子會結成塊狀，所以豆子收起來後，要用手把豆塊搓成一個一個的豆粒。在搓的過程中，豆子會發出一種刺鼻的氣味，你不要管它，這是一種正常現象。

如果是8斤豆子的話，要準備大概三兩花椒、35斤上好的薄皮沙瓤西瓜、四斤鹽，二斤姜(切記：姜要切成薑末)。拿出缸，把西瓜打開，準備製作西瓜醬了。用手抓一把豆子放在缸裏，用勺子挖成西瓜放在豆子上面，再放一層花椒，再撒一層薑末，再撒一層鹽。就按這個順序一層豆，一層西瓜，一層花椒，一層薑末，一層鹽這樣放，直到放完，然後用大勺子攪一攪，蓋上蓋子，封上口，放在太陽儘可能曬到的地方發酵。發酵45天左右，就可以了。如果發酵成功的話，就會聞到西瓜的香味。

這時候也不能立即食用，想吃的話，用乾淨的勺子，舀出一小盤，切多點葱花。鍋裏放點油，先放葱花，後放西瓜醬，炒一炒。哦，天哪，好香啊！這一點也不誇張，老少皆宜。有時間的話，多炒點，冷涼之後裝入瓶子了，送給親朋好友，分享一下,那叫一個心裏美！

做法三

自制西瓜醬超詳細步驟：

1.挑選上好的黃豆，泡好煮熟後晾涼，裹上一層面粉後均勻攤開，然後蓋上棉被；

2.讓黃豆自然發酵一星期左右，上面長毛越多越好，然後拿出來曬乾；

3.將做醬的罈子清洗乾淨，務必保證沒有一點油；

4.將成熟大西瓜切兩半，用勺子挖，一層西瓜一層豆一層鹽鋪開，適量加一些八角和花椒；

5.攪拌均勻後，白天放在陽光下爆曬，一天用無油筷子攪拌一次，晚上用紗布封口；

6.陽光夠好的話，一般1—2個月左右就能吃了，可以保存好久。

注：

1.現在豆曲也有賣的，嫌麻煩可以買現成的；

2.黃豆、鹽和西瓜的比例為1斤豆子三兩鹽3斤西瓜；

3.製作全過程一定要禁油，雙手及器具保持乾淨，否則醬會壞掉。

曬好的西瓜醬豆紅紅的，一打開醬香四溢，切點葱和幹辣椒，舀上一大勺醬，熱油快炒，那叫一個香啊，一口氣吃倆饅頭不費勁！