青豌豆罐頭製作法

分級。按豆粒大小分成4級，其豆粒直徑分別為：7毫米、8毫米、9毫米、10毫米。

鹽水浮選法。不同採收期及成熟度的豌豆，所用鹽水濃度不同，一般先低後高。

預煮漂洗。各級豆分開預煮，在100℃沸水中按其老嫩燙煮3～5分鐘，煮後立即投入冷水中浸漂，漂洗時間按豆粒的老嫩而定，嫩者半小時，老者1～1.5小時，否則殺菌後，豆破裂湯汁混濁。

複選。挑選優質豆，剔除各類雜色豆、斑點、蟲蛀、破裂、過老豆，選後再用清水淘洗一次。

配湯裝罐。配製2.3％沸鹽水，也可加入白糖2％，入罐時湯汁温度高於80℃。

排氣密封。排氣中心温度不低於70℃，真空度40千帕。

殺菌冷卻。採用高温高壓殺菌，殺菌温度118℃，淨重284克、397克、425克的罐頭殺菌時間為35分鐘，淨重822克罐頭殺菌時間是45分鐘。冷卻採用反壓式，然後再冷卻至27℃左右。