竹筍炒肉什麼意思
小時候,不聽話的孩子常常要被老師或者家長請一頓竹筍炒肉,各式各樣的竹筍,有細竹子做成教鞭,也有竹子的樹枝做成的笤帚,還有竹篙等等都是家長和老師用的十分順手的工具,在嚴禁體罰的現在,竹筍炒肉這種加餐,也變得越來越少了。
竹筍炒肉什麼意思
學術名叫鞭刑,最輕微的鞭刑,教育小孩子的一種體罰,以前用雞毛撣子的杆子或者長竹掃把的一根枝條鞭打嫩肉部分,所以叫竹筍炒肉。
竹筍炒肉的做法
材料:豬裏脊肉、竹筍、黑木耳、雞蛋清、食鹽、醬油、味精、葱、姜、蒜、幹辣椒、香油、水澱粉、黃酒、玉米麪、植物油、水。
做法:
1、將豬裏脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0、5克、濕玉米粉拌均勻;
2、將竹筍切絲,放入沸水鍋裏焯一下,控淨水分待用(我用的雲南幹筍,先用高壓鍋壓20分鐘後再洗乾淨切絲,加入一顆八角,紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用);
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;
4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁;
5、在原鍋餘油中,放入薑末、蒜粒,幹辣椒,竹筍木耳略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上葱段即成。
吃竹筍的好處
1、吃竹筍可以補充人體所需的多種維生素
人們常説的蛋白質、氨基酸、維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷等眾多人體需要的維生素都能在吃竹筍的時候得到補充,是不是有點不敢相信了呀?不僅如此,這些維生素在竹筍中的含量還相當豐富,竹筍中多種維生素和胡蘿蔔素的含量是大白菜的2倍多。這些維生素能夠幫助機體增強免疫功能,提高人體防病抗病的能力。可以説竹筍稱得上是一種優良的保健菜了。
2、竹筍開胃健脾
你們有沒有覺得每次吃竹筍的時候胃口都特別好呢?原來這都是竹筍中一種白色的含氮物質作用的效果,這種含氮物質使竹筍有了一種淡淡的清香,能讓我們的胃處於一種放鬆狀態,從而增強我們的食。因而竹筍有開胃健脾的功能。
3、竹筍是減肥神器
人們常説東北有三寶:人蔘、豹皮、鹿茸角。竹筍也有三寶:低糖、低澱粉、低脂肪,這可是肥胖者的一大福音啊。大家可以放心地食用,再也不用擔心吃竹筍變胖了。竹筍中含有豐富的膳食纖維,能通過吸附油脂、促進腸道蠕動有效地降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和積蓄,與此同時竹筍還有促進消化的作用,能夠降低腸內的壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利於排出體內,防止便祕,從而達到減肥的功效,還能減少與高脂肪有關的疾病的發生概率,對高血壓、高血脂、高血糖的治療有一定的幫助,也對能預防消化道癌腫以及乳腺癌有一定的功效,可謂一舉多得啊。
竹筍的挑選方法
筍支像似黃牛角,呈土黃色其肉質硬實,但基部纖維化的部分佔較少的為佳。 挑根上用指甲很輕鬆就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住,按一下不要有空鼓。這樣説明筍比較新鮮。
1、筍殼一般以淺棕色為佳,殼要緊緊地包裹着,最好還帶有新鮮的泥土。這樣説明筍比較新鮮,筍肉就會比較鮮嫩。
2、筍肉的顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者口感就差一些,綠色的就更不好了。
3、要選粗壯的筍,粗壯的筍肉多殼少,而且味道尤為脆甜鮮嫩。
4、要選短的筍,竹筍的節與節之間越是緊密,則其肉質也就越為細嫩。
總結起來就是要挑選那些棕黃色包裹得比較緊的矮胖筍。挑選冬筍時,可剝開一二張筍殼看看裏面的筍肉是否白白嫩嫩,千萬不要挑那種細細長長的筍。
現在不僅沒有讓人皮開肉綻的竹筍炒肉,還有許多比竹筍炒肉更好吃的食物。儘管圍繞在現在的小朋友身邊的是美麗的衣裳,美味的食物,優美動聽的語言,但是孩子的壓力卻仍舊有增無減。
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