四款牛奶產品的製作方法步驟

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為"白色血液"，對人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。在不同國家，牛奶也分有不同的等級。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質。

一、牛乳餅

牛乳餅是一種民間傳統乳製品，其特點是奶味濃郁，香味可口，營養豐富，耐於儲存。

（一）原料。新鮮水牛奶、食鹽、食用醋。

（二）製法。配製飽和鹽水：取清水1000毫升，加入食鹽500克，加熱煮沸，待鹽全部榕解後過濾，所得溶液即為飽和鹽水。取500毫升新鮮水牛奶，加100毫升水，加熱至45~50℃。取加熱的稀釋牛奶5~6毫升，倒入盛有10~15毫升食用醋的小杯中，使乳中蛋白質凝結成團塊。將凝結的奶塊取出，置於一個印模中，用手擠壓使乳清流出，同時把奶塊壓成餅狀。把乳餅取出放入飽和鹽水漫泡l5~20分鐘，待乳餅變硬後即可裝入乾淨的玻璃瓶中，加入飽和鹽水使乳餅全部沒入水中，蓋嚴保存。乳餅在飽和鹽水中可保存半年左右。

二、奶豆腐的製作

奶豆腐是一種民間傳統乳製品，其特點是昧香可口，耐於儲存，而且容易製作。

（一）原料。新鮮水牛奶，食用鹽。

（二）製法。500毫升水牛奶，加入100克食鹽，攪拌使鹽溶化。將鹽化的牛奶，加熱至80~90℃，保持10~15分鐘（注意切勿煮沸），使其凝固成塊。冷卻後，用刀輕輕劃成塊狀，取出裝入廣口瓶中，再倒入飽和鹽水，可保存6個月。

三、薑汁奶的製作

薑汁奶也稱姜撞奶，其特點是奶味香濃並帶有薑汁的辛辣昧，入口幼滑，兼具驅寒、健胃、鎮咳之功效。

（一）原料。新鮮水牛奶500毫升，老生薑30~50克。

（二）製法。先將生薑洗淨去皮，磨成姜茸，用自紗布包着擠出薑汁盛在碗裏備用。鮮水牛奶煮至微沸後熄火，加入適量白糖並攪拌均勻，等奶温降至60~70°C時，把牛奶倒入盛有3~5毫升薑汁的碗裏（1匙羹薑汁可撞500毫升奶），靜置3~5分鐘，待牛奶凝固後即可食用。

四、鳳凰奶的製作

鳳凰奶是甜品店必備之品，其特點是奶香味濃，香滑可口，營養豐富。

（一）原料。新鮮水牛奶500毫升，雞蛋白125克，蛋黃若干個，白糖40~50克。

（二）製法。將白糖、蛋白和蛋黃加入牛奶中，攪拌混勻，然後分成5小碗，放進盛有適量水的鍋內（或蒸籠內），隔水加熱，蒸或燉15分鐘便成。只加一個蛋黃，叫單黃鳳凰奶；加兩個蛋黃則叫雙黃鳳凰奶。