紅棗乾的製作方法步驟
紅棗乾產品風味甜潤,營養豐富,維生素C和糖分的含量都很高,素為民間滋補品。紅棗中含有蘆丁,是治療高血壓的有效成分。
一、曬乾法
(一)工藝流程。原料→檢質→曬制→翻動→去雜→成品。
(二)操作要點。應選擇皮薄、肉質肥厚緻密、糖分高、核小的品種。紅棗幹鋪前一般只需挑選一下,先在沸水中熱燙5~10分鐘,立即冷卻後攤開曬制。曬乾法多在棗園的空曠地搭一木架,上邊鋪葦蓆,再把棗鋪在席上。白天曬時要用棍翻動,晚上把棗收成堆,蓋上葦蓆。白天若遇雨要遮蓋,如此曝曬5天即成。
二、人工乾製法
(一)工藝流程。原料→質檢→燙漂→烘烤→通風換氣→倒屜→分級→包裝→成品。
(二)操作要點説明。
①質檢:揀去傷、爛、病蟲棗。
②燙漂:將棗在開水鍋中;悼一下,撈出瀝乾。
③預熱:逐步加温,在温度達到55~60°C後保持6~10小時,裝棗後關閉通風窗口。
④蒸發:加大火力,在8~12小時內使烘房温度達到68~70°C,並注意通風排濕,期間開窗放氣5~10次。通風排濕後必須關閉進氣和排氣口,當棗果表面出現皺紋時,説明乾燥正常。但注意後期火不可太大,還必須對烘盤調換部位,並要不斷抖動,使每個烤盤上的棗温度均一。
⑤乾燥:後期棗內水分已減少,應特別注意火候要勻,以50°C為佳。如相對温度高於60%時可稍作排濕。注意把乾燥好的樣品及時卸出來。
⑥冷卻:烘出的棗必須注意通風散熱,徹底冷卻後,方可堆積入儲。
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