種白芷的加工方法
將採挖回的白企鮮根曝曬1—2天,除去泥土,剪去殘留葉基,除淨鬚根,按根條大小分成大、中、小三級,然後放入硫磺爐(櫃)內,大條放中間,中小條放在周圍,用麻袋蓋嚴,然後按每1000千克鮮白芷,用硫磺7-8千克,點燃硫磺燻蒸,薰時不能滅火滅煙,燻蒸透心為止。薰24小時取出檢查,用刀切開兩塊,在切口上塗上碘酒,凡呈藍色很快消失的表示已薰透;可以熄火停止燻蒸。然後立即從爐內取出攤曬於水泥曬場或竹蓆上,在陽光下曬乾或放入烘爐內烘乾。敲打時發出清脆響聲時表不已乾透。如遇到陰雨滅,可放在通風乾燥處,待晴天再曬或用無煙煤烘乾。小量烘烤時,把大根放在中央,小根放在四周,頭向下尾向上(不宜橫放)用50—60℃的温度烘,半乾時翻動1次,將濕的放在中央,較幹放在四周,焙乾為止。大量烘烤可用烘房,大條放在下層,中條放在中層,小條放在上層,支根放在頂層,每層厚5—6釐米,烘爐温度控制在60℃左右,每天翻動1次,6—7天全乾。烘時要防止烘焦、焙枯。一般每667平方米產乾貨300千克,高產可達560千克。
-
麻辣乳鴿的製作工藝
乳鴿是指出殼到離巢出售或留種前一月齡內的雛鴿。鴿子是晚成鳥,剛出殼的雛鴿,眼睛不能睜開,不能行走和自由採食,全靠親鴿哺育才能成活;體温調節能力和抗病能力都很差,因而是鴿子一生中最危險的時期。同時乳鴿的肉厚而嫩,滋養作用較強,鴿肉滋味鮮美,肉質細嫩,富含粗蛋白質...
-
橙皮糖的製作方法
橙皮軟糖是利用桶皮中天然芳香物質及色素物質加工而成,無需外加食用香精和色素,其產品外觀透明或半透明,有彈性、韌性,風味甜酸,具柑桶芳香。一、脱苦用橙皮或未成熟的落地果果皮,洗淨,加入10倍量水煮沸5分鐘,換水再煮,並以多量水浸漬,換水直至口嘗無苦味。二、提膠配製0...
-
鹿肉脯的製作工藝
鹿肉脯,它主要是鹿肉醃製後,與茴香、雞精、辣椒、桂皮,食用植物油攪拌,乾燥而成。具體制作方法如下。一、原料鹿肉、芒果、番茄濃縮汁、精鹽、白砂糖、味精、黃酒、亞硝酸鈾、異抗壞血酸鈾、偏磷酸鈾、三聚磷酸納。二、工藝流程原料修整→浸洗→冷凍&r...
-
魚的保鮮方法
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變温水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類(53%)、鳥類(18%)、爬行類(12%)、哺乳類(9%)、兩棲類(8%)五大類。根據已故加拿大學者"Nelson"1994年統計,全球現生種魚類...