常見果品加工方法
以水果、漿果為原料,用物理、化學或生物等方法處理(抑制酶的活性和腐敗菌的活動或殺滅腐敗菌)後,加工製成食品而達到保藏目的的加工過程。水果通過加工,可改善水果風味,提高食用價值和經濟效益,有效地延長水果供應時間。
一、果品加工分類
果品加工的範圍很廣,其製品種類繁多。按其製作方法和製品特點,可分為以下幾類:
(1)果品乾製類:這類製品是將果品脱水乾燥,製成乾製品,如葡萄乾、蘋果乾、桃幹、杏幹、紅棗、柿餅、柿墜等。
(2)糖制果品類:這類製品是將果品用高濃度的糖加工處理製成。製品中含有較多的糖,屬於高糖製品。產品有果脯、蜜餞、果泥、果凍、果醬、果丹皮等,以及用鹽、糖等多種配料加工而成的涼果類製品,如話梅、陳皮李等等。
(3)果汁類:這類製品是通過壓榨或換取果實的汁液,經過密封殺菌或濃縮後再密封殺菌保藏。其風味和營養都非常接近新鮮果品,是果品加工中最能保存天然成分的製品。根據製作工藝不同又分為澄清汁、混濁汁、濃縮汁、顆粒汁、果汁糖漿、果汁粉和固體飲料等。
(4)果品罐頭類:果品經處理加工後,裝入一定的容器內,脱氣密封並經高温滅菌,即所謂果品罐頭。因其密封性能好,微生物不能浸入,得以長期保藏。如糖水蘋果罐頭、糖水梨罐頭等。此外,果汁、果醬、果凍、果酒、乾製品、糖製品也常使用罐藏容器包裝。
(5)果酒類:利用自然或人工酵母,使果汁或果漿進行酒精發酵,最後產生酒精和二氧化碳,形成含酒精飲料。如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、白蘭地、香檳酒和其他果實配製酒等。
(6)果醋類:將果品經醋酸發酵,製成果醋。果醋取材十分廣泛,幾乎所有的果品都可以做醋。生產中製造果醋常利用次果、爛果、果皮、果心、酒腳等釀製而成。如蘋果醋、柿子醋等
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脱水藕乾的製作方法步驟
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金銀花的加工工序
金銀花屬忍冬科木質蔓生植物,用其花與茶葉製成的金銀花茶,具有芳香可口,清涼解毒,通經活絡等功效。常飲此茶,可以健身防病、延年益壽,更具有抗癌、保健、減肥等多種特殊功效,因而備受消費者青睞,金銀花加工市場前景廣闊美好!1、晾乾把採回的鮮花攤薄在石塊上或竹蓆上在...
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野菜的加工方法
一、野菜速凍1.原料選擇、處理。選擇幼嫩、新鮮、粗壯無蟲蛀的野菜,清洗乾淨泥土、雜質等。2.漂燙、沖洗。在濃度為0.2%的葡萄糖酸鋅沸水溶液中漂燙。漂燙後以野菜組織柔軟而不爛為度,必要時可加入0.5%檸檬酸調節pH值至6.0。漂燙後快速用冷水沖洗冷卻至室温。3.整理、...
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無核糖棗的詳細製作方法
棗含有豐富的維生素C、維生素P,除供鮮食外,常可以製成蜜棗、紅棗、薰棗、黑棗、酒棗及牙棗等蜜餞和果脯,還可以作棗泥、棗面、棗酒、棗醋等,為食品工業原料。一、選料選成熟己乾的紅棗,分類,剔除黴變棗與斑棗。要求棗體完整,大小均勻,無蟲蛙,無破頭。二、去核用去核機把...