山藥發綠了還能吃嗎

回答：山藥發綠後能否食用取決於它的發綠原因，如果是因為鐵器氧化或陽光直射而引起的發綠，則一般還能食用，但食用前要將發綠的部分削除；如果是因為發黴等原因而引起的發綠，則不能夠食用，否則可能會對人體造成一定的危害。

一、山藥發綠了還能吃嗎

山藥發綠了是否還能食用主要取決於它是因為哪種原因而引發的發綠現象，如果是因為鐵器氧化、陽光直射等原因而引起的發綠，則一般還可以食用，但是在食用前需要將發綠的部分削除；如果是因為發黴等原因而引起的發綠，則不能夠食用，因為這種山藥的內部有可能已經被黴菌污染，食用後可能會對人體健康造成一定的危害。

二、山藥發綠的原因

1、刮皮鐵器出現了氧化現象

在刮山藥皮的過程中使用了質量較差或已經發生氧化現象的鐵質刮皮器，從而使得遊離的鐵離子殘留在山藥的傷口處，因此會出現發綠的情況。

2、陽光直射

山藥的根莖在生長過程中露出了地面，或者是收穫山藥後沒有及時將其收入倉庫，使得山藥長期處於陽光的照射下，因此其細胞內會分化出葉綠體來幫助自身進行光合作用，而葉綠體的存在便可以導致山藥的表皮變綠。

3、發黴

由於保存不當而導致山藥的表面滋生了大量的綠黴菌，因此出現了山藥表皮變綠的現象。