鐵棍山藥發芽還能吃嗎

眾所皆知，很多食材在家放久了就會發芽，比如土豆、大蒜、姜、山藥等，都比較容易發芽，土豆發芽是不能吃的，會引起中毒，那麼鐵棍山藥如果發芽了還能不能吃？如何延長鐵棍山藥的保存時間？

鐵棍山藥發芽還能吃嗎

毫無疑問，土豆發芽了是不能吃的，因為發芽時，土豆所含的龍葵素會增加，食用過多會引發食物中毒。但是，山藥與土豆屬於不同科目，發芽是正常的現象，也不會在發芽後產生龍葵素之類的有毒物質。

土豆屬茄科，山藥屬薯蕷科，科別不一樣。土豆發芽就會產生一種叫龍葵素的毒素，是種有毒的糖苷生物鹼。像花生、毛豆發了芽，也是不能吃的。

但山藥發芽很正常，它是長在沙土裏，本身就會有很多小芽頭。前段時間，空氣比較潮濕，芽頭會爆出來。把發芽的部分挖掉，芽眼處要挖得深一點，用清水泡過，吃是絕對沒有問題的。但山藥和紅薯如果發了黑，就不要再食用了。

有關專家建議，山藥發芽後雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來説，吃了發芽的山藥還容易出現腹瀉的現象。

所以，山藥如果發芽了，還是不要食用為妙。最好的辦法還是注意保存，不要讓山藥發芽。如果有條件，還可以把發芽的山藥種下去，這樣到了秋季就可以吃到自己種的山藥了。

鐵棍山藥的保存方法

鐵棍山藥可放在常温通風處保存，一般秋冬季可以存放3-4個月，夏季最好兩個月內吃完，不要用塑料袋來存放鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來保存鐵棍山藥，報紙上的鉛會滲入到山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹放在通風陰涼乾燥處存放。

鐵棍山藥的功效與作用

1、緩解更年期症狀

多吃山藥可以舒緩更年期不適症狀，因為山藥中的薯蕷皂能發揮類似雌激素的作用，協助人體調節內分泌，所以停經的女性多吃具有緩解更年期症狀的作用。

2、防肥胖

山藥是一種高營養低熱量的美食，每100克可食山藥中的熱量僅為56千卡，此外山藥還能減少皮下脂肪的堆積，所以適量吃山藥可以預防肥胖。

3、增強骨骼

山藥中的黏液多糖物質與無機鹽結合後可形成骨質，讓軟骨具有彈性，同時能增強骨骼強度與密度，故骨質疏鬆者可以多吃山藥，預防和改善骨質疏鬆。

4、心血管保健

山藥中的薯蕷皂可以加速膽固醇在人體內的代謝速度，所以膽固醇偏高的人常吃山藥可以保健心血管。而且山藥還能有效阻止血脂在血管壁沉澱，預防心血管疾病。

5、降血糖

山藥中的楊梅素是輔助調節血糖的重要成分之一，而且山藥中含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，有降低血糖的作用，所以糖尿病患者可以多吃山藥來降低血糖。

吃山藥的注意事項

1、山藥含有大量的澱粉，在發芽過程中澱粉和礦物質會大量的流失，營養價值嚴重下降，因此，山藥最好是在美譽發芽時食用。

2、山藥屬於高能食物，因此，吃山藥不能過多，減肥人羣更不適合多吃，以免起到反作用。

3、山藥中含有刺激性的物質，可損傷皮膚，引起皮膚瘙癢，因此，吃山藥要確保充分熟透。

4、山藥中含有的異體蛋白屬於過敏原，因此，過敏性體質的人少吃山藥，以免過敏。

其實有的食材發芽需禁止食用，而有的卻還是可以吃的，而鐵棍山藥發芽就還能吃的！不過最好還是吃新鮮的山藥，儘量不要等發芽後再食用。鐵棍山藥的營養價值非常高，但不可過量食用，過量小心起反作用哦！