馬鈴薯發芽了還能吃嗎

馬鈴薯是一種外表土黃色、呈不規則球狀的蔬菜。因其口感好，營養價值高，所以非常受人們的喜歡，幾乎每個人都吃過它，食用率非常高。家裏有時候買的馬鈴薯多了，放置一段時間就會發現它會發出芽出來，關於發芽的馬鈴薯還能不能吃很多人意見不一。

馬鈴薯發芽了還能吃嗎

發芽的馬鈴薯最好不要吃，有可能會導致中毒。新鮮的土豆含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵鹼的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。發芽的土豆經處理去掉芽後，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵鹼，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。

發芽的馬鈴薯為什麼有毒

人們所吃的馬鈴薯是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，温度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。發芽時，在出芽的部位產生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變為供芽生長的物質。在這個物質轉化過程中，會產生一種叫做龍葵鹼的毒素，它是一種生物鹼，有溶血和刺激黏膜的作用。新鮮土豆中含有微量的龍葵鹼，對人體沒有危害，但土豆在儲存過程中，龍葵鹼含量逐漸增加，當土豆變成黑綠色或發芽時，其中的龍葵鹼大量增加，幼芽和芽眼部分的龍葵鹼含量高達0.3-0.5%，人食入龍葵鹼0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以當食用發芽的土豆之後，就可能因為食用龍葵鹼而中毒。

吃了發芽馬鈴薯中毒症狀

發芽馬鈴薯中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀。還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脱水、電解質紊亂、血壓下降。嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，最終因呼吸中樞麻痺而導致死亡。

怎樣防止馬鈴薯發芽

1、首先先將買回的新鮮土豆放到紙箱中，箱中再放進幾個綠蘋果，綠蘋果散發的乙烯可使土豆在貯藏期內保持新鮮。

2、忌水多：收穫前7天要停止澆水以減少含水量，促使薯皮老化，以利於及早進入休眠和減少病害。

3、忌暴曬：有些人為了晾乾皮在太陽下暴曬，結果使喜涼的果實變質黴爛或土豆皮變綠，不能食用。正確的方法是放在背陰通風處晾曬。最後應把土豆用通氣的袋子裝起來放在乾燥處。

4、忌潮濕：土豆屬鮮菜，濕度過大，通氣不良會黴爛。應放在屋角的沙子上。

5、忌高温：温度過高土豆會生芽或腐爛，温度過低土豆易凍傷不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，並注意貯藏前要嚴格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。

6、忌雜居：一般其他鮮菜易黴壞，土豆不宜與這些菜放在一起。

7、忌紅薯：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長芽。

土豆發芽了之後會讓裏面的龍葵鹼升高，如果人吃了輕者會引起人身體的不適，嚴重的會導致中毒，甚至呼吸衰竭。發芽的土豆最好還是不要食用了，我們要多吃一些新鮮的蔬菜，這樣口感好，營養價值也會更高。