梨膏加工技術
梨膏是主治陰虛、咳嗽、咽乾、口渴、自汗、盜汗等症的療效食品。它是將梨汁通過熬製,使水分蒸發,在濃縮接近終點時加入麥冬、貝母等中藥材的浸出液製成。
1.工藝流程原料→洗滌→切塊→軟化→榨汁→過濾→濃縮→加糖→加中藥汁→殺菌密封→冷卻。
2.工藝要點
(1)原料處理將梨洗淨,剔去病、蟲、傷、爛等不可食部分,切成0.3~0.4釐米的梨片後再切成細條。
(2)榨汁將切碎的梨條放在不鏽鋼或鋁鍋中,加水煮沸20分鐘使之軟化,用壓榨機榨汁,用紗布過濾,濾渣用熱水浸提1~2次,再榨汁過濾,合併濃縮。
(3)濃縮濃縮在不鏽鋼夾層鍋中進行。如直接用火加熱要嚴格控制火候和終點温度,經常攪拌,促使水分蒸發,防止糖分焦化。當濃縮接近終點時,加入配方中的中藥材浸出液,攪拌均勻,微火繼續濃縮到終點,趁熱裝罐密封。
(4)配方中藥材的配方為:香梨160公斤,麥冬1.6公斤,款冬花1.2公斤,百合1.6公斤,貝母1.6公斤,砂糖32公斤。
3.質量指標呈醬紅色、膏狀;具有中藥材的芳香;可溶性固形物68~79%。
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