正宗的紅燒茄子怎麼做

茄子想必大家都不陌生，可以説是從小到大都會食用到的一種蔬菜。茄子裏面的維生素含量很高，特別是茄子皮裏面還有一些抗癌的物質。關於茄子的吃法很多，比如清蒸、茄子豆角、茄子煲、紅燒茄子等。

正宗的紅燒茄子怎麼做

食材：茄子、黃瓜、葱姜適量、麪粉適量、醬油適量、大蒜適量、香油適量、糖適量、濕澱粉適量。

做法：

1、將長茄子不用去皮，切成滾刀塊。如果是圓茄子，去皮切成2釐米大小的塊。用清水浸泡5分鐘。

2、黃瓜切成片，為了美觀切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

3、將泡茄子塊的水倒掉後，給茄子上撒上面粉，讓茄子每塊上，有一層薄面粉。

4、將鍋裏倒油，燒熱至油温8成熱時，將茄子塊下鍋，炸至金黃色且表面變硬，即可。撈出備用。剩餘的油倒出。

5、在鍋裏到入1兩油，葱花薑末。倒入3兩水，醬油2勺，糖2勺，鹽1勺、雞精少許。加入濕澱粉。攪拌，湯汁變稠後放入茄子塊迅速翻炒，待茄子塊裹滿湯汁，快速放入黃瓜、柿子椒片。

6、倒入兩勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起鍋，裝盤，最後將大蒜，拍剁成蒜末後，撒在茄子上即可。

茄子的食用價值

1、保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

茄子的食用禁忌

1、茄子和蟹肉都是寒性食物。 兩者一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，兩者不要一起吃。

2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子。茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要儘量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

3、孕期慎吃茄子。 吃也應選擇新鮮茄子，不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。

茄子怎麼挑選

1、看顏色。好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮，這樣的茄子才好。相反，如果茄子顏色暗淡，呈現褐色，説明茄子老了，或者馬上就要壞了，這樣的茄子不要買。

2、找花萼。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環，這個帶狀環越大越明顯，説明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比較老了，口味、品質就差了很多。

3、看外觀。好的茄子開起來粗細均勻，沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一，有很多褶皺的茄子不要買，這些都已經放置很長時間了。

4、四摸一摸茄子。摸起來軟硬適中的茄子比較好，很硬的説明有些老了。

在做紅燒茄子的時候可以先把茄子放在水裏面泡一下，以免茄子接觸到空氣會變顏色，在炸茄子的時候油比較多，炸好之後可以把油倒掉一些，以免吃起來口感過於油膩。也可以在裏面加一些肉末進去也很好吃。