鮎魚燉茄子怎麼做？

鮎魚燉茄子是一道痕經典的這道美食有多麼美味。人們用新鮮的鮎魚和茄子一起燉制，肥而不膩鮮美味濃。鮎魚燉茄子，在東北菜裏是非常有名氣的一道美味菜餚，那麼鮎魚燉茄子要怎麼做呢？下面我們一起來學習下吧。

鮎魚燉茄子怎麼做

做法一

食材：鮎魚、茄子、姜、蒜、油、料酒、醋、生抽、鹽、糖、味精

做法步驟：

1、鮎魚一條約800g。

2、把鮎魚斬成段；把茄子掰成塊。

3、起鍋熱油，爆香姜蒜，放入鮎魚段，烹入醋、料酒。

4、加生抽後，再加適量水。

5、燒開後，放入茄子段；大火燒開，用中小火慢燉。

6、燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。

7、調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。

做法二

主料：鮎魚1條、茄子、油、鹽、米醋、白糖、蠔油、料酒、雞精、葱、姜、蒜、香菜、幹辣椒、醬油。

做法步驟：

1、鮎魚收拾乾淨，在魚背上切斷。

2、準備好茄子.葱.姜.蒜.幹辣椒。

3、茄子用手撕成塊，準備好幹辣椒段.葱段.薑片.蒜片。

4、鍋燒熱放油下葱段薑片蒜片幹辣椒段炒香。

5、再放一品鮮醬油熗鍋。

6、加入適量白糖，加水大火燒開，把鮎魚下鍋。

7、倒入料酒去腥，加點米醋和鹽，再放點蠔油提鮮。

8、小火燉約十多分鐘，另起鍋放少許油把茄子炒至皮軟。

9、把茄子倒入鮎魚鍋裏，燉約五分鐘加點雞精。

10、出鍋撒上蒜片香菜段。

烹飪技巧：

茄子用手撕的好吃；

鮎魚可以適當的多燉一會才入味；

可以放豆瓣醬來燉；

茄子先炒一下再來燉才好；

蒜放兩遍，第一遍是熗鍋時，第二遍是出鍋時，蒜生的和熟的風味不一樣，但是都會起到去腥增香的效果。

做法三

原料：鮎魚1尾600克；花椒水5克；嫩茄子500克；精鹽15克；葱10克；味精1.5克；姜10克；熟豬油500克；蒜10克；雞湯1000克；紹酒15克；香菜25克

做法步驟：

1、將鮎魚去腮後取出內臟，洗淨後剁成段。茄子用手撕成長條塊。葱姜切絲。蒜切片；

2、勺內放少許熟豬油，將茄子煽炒一下倒出。

3、勺內放少許底油，放入葱姜熗鍋，加湯後放入鮎魚和茄子，再放入紹酒、花椒水、精鹽，用大火燒開後撇去浮沫，放入小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗內，然後放上香菜即成。

烹飪技巧：

1、選用上好雞湯，開後再放入鮎魚。

2、大火燒開，小火煨燉，火急使魚散碎！

鮎魚燉茄子的營養價值

1、鮎魚性温、味甘，歸胃、膀胱經；具有補氣、滋陰、催乳、開胃、利小便之功效。鮎魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。

2、茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經；具有清熱止血，消腫止痛的功效。茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。

鮎魚燉茄子不僅好吃美味還非常有營養哦，以上小編給大家分享了幾種鮎魚燉茄子的做法，喜歡吃鮎魚的朋友們是不是迫不及待想要嘗試一番了。